Hambúrguer "Croquetes"
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 hambúrgueres
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 hambúrgueres
O hambúrguer é feito como um croquete: carne moída, empanada e frita. O objetivo é obter uma crosta dourada e crocante, por isso, moldar os hambúrgueres com carne moída crua impede que cozinhem por completo. A carne moída é primeiro frita em uma frigideira com temperos, depois misturada com molho bechamel e queijo parmesão para dar liga. Em seguida, é congelada e moldada em hambúrgueres. Eles são empanados duas vezes e fritos. Os croquetes são servidos quentes em pães, cobertos com uma fatia de queijo e picles.
"Nenhuma festa em Miami começa de verdade até que alguém traga croquetes de hambúrguer", diz Nedal Ahmad, coproprietário do restaurante familiar de fast-food Pincho Quick Bites.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Hambúrgueres
- 0,6 kg de carne moída de paleta bovina
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 0,5 colher de chá de alho granulado
- 0,5 xícaras de farinha
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa. migalhas de pão
- Óleo vegetal para fritura profunda
- 6 fatias de queijo Monterey Jack ou provolone
- 6 brioches, cortados ao meio horizontalmente
- Fatias de pepino em conserva, mostarda e maionese, para montar o prato.
Bechamel
- 0,5 xícara de parmesão ralado (cerca de 30 g)
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 0,5 colher de chá de alho granulado
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga sem sal
- 3/4 de xícara de farinha
- 2,5 xícaras de creme de leite fresco
- 1 ovo grande, levemente batido
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Receitas com ingredientes semelhantes: pães de hambúrguer, queijo Monterey Jack, queijo provolone, queijo parmesão, Carne moída, noz-moscada, grânulos de alho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o molho bechamel.Em uma tigela pequena, misture o parmesão, a salsinha, o alho granulado, a noz-moscada, 1 colher e meia de chá de sal e meia colher de chá de pimenta-do-reino. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio; adicione a farinha e mexa até formar uma pasta grossa, de 1 a 2 minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite, mexendo sempre. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 1 minuto. Incorpore a mistura de parmesão até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o ovo batido, mexendo sempre para evitar que talhe.
- Prepare os bifes à milanesaAqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne moída, o alho e ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, desfazendo a carne moída com uma colher de pau, até dourar, por 4 a 5 minutos. Deixe esfriar, escorra a carne em uma peneira fina e transfira para uma tigela grande.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Adicione a mistura de bechamel à tigela com a carne e mexa. Transfira a mistura para a assadeira preparada e congele até ficar firme o suficiente para formar hambúrgueres, de 1 a 2 horas.
- Coloque a farinha em uma tigela rasa. Bata levemente os ovos em outra tigela rasa e adicione a farinha de rosca a uma terceira tigela rasa. Modele a carne moída em 6 hambúrgueres de 2 cm de espessura. Passe-os na farinha, depois mergulhe-os nos ovos batidos e, em seguida, empane-os na farinha de rosca. Coloque-os de volta na assadeira e leve ao congelador até que a farinha de rosca esteja firme, cerca de 1 hora.
- Em uma frigideira grande, aqueça 2,5 cm de óleo vegetal em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 180 °C. Trabalhando em lotes, adicione os bolinhos e frite até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
- Cubra cada hambúrguer quente com uma fatia de queijo; deixe descansar até derreter, cerca de 5 minutos. Sirva os hambúrgueres nos pães; cubra com picles, mostarda e maionese.
Autor da receita - Nedal Ahmad, proprietário de um restaurante de fast food no bairro cubano da Flórida, cozinha no estilo da comida de rua brasileira.
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