Tacos de carne grelhada estilo barbacoa

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Barbacoa é um método de cozinhar carne em fogo baixo, refogando-a em uma mistura de especiarias vibrantes por um longo tempo até que ela comece a se desfazer. Originária do Caribe, onde a barbacoa tradicional é preparada em fornos de barro, é muito popular no México, onde a carne de barbacoa é um ingrediente essencial para tacos. Para prepará-la de forma mais moderna, você não precisa cavar um buraco no chão; pode usar uma grelha, criando uma zona de calor indireto onde a carne cozinha lentamente em um molho picante por 2 a 3 horas. Em seguida, coloque a carne desfiada em tortillas de milho, adicione cebola, ervas e outros vegetais a gosto e desfrute de um delicioso taco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 cebolas roxas pequenas
1 tomate-cereja, cortado ao meio longitudinalmente.
1/4 de xícara de óleo vegetal + um pouco mais para regar
1/3 de xícara de coentro picado grosseiramente
2 colheres de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de açúcar mascavo
3/4 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de orégano seco
2 dentes de alho picados
2 pimentas chipotle médias em molho adobo
3/4 de xícara + 1 colher de sopa de vinagre de maçã
1,3 kg de paleta bovina, cortada em pedaços de 5 cm.
Tortilhas de milho aquecidas na grelha, para servir.
Para servir: Fatias de abacate, folhas de coentro, creme azedo

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha, preparando as zonas de calor indireto e direto.
Para churrasqueiras a gás com 3 ou mais queimadores: Ligue todos os queimadores em fogo médio-alto; após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio e reduza o fogo dos outros para médio.

Para churrasqueiras a carvão: Coloque uma chaminé cheia de brasas queimadas em um dos lados da grelha. Coloque uma bandeja coletora de gordura do outro lado para evitar labaredas.
Corte a cebola ao meio e descasque-a. Corte uma das metades em duas fatias. Corte a outra metade da cebola em meias-luas de 0,3 cm de espessura e reserve para marinar. Regue as metades de tomate e as fatias de cebola com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Grelhe os tomates e as fatias de cebola na parte mais quente da grelha, com a tampa fechada, até que fiquem com marcas de grelha escuras, cerca de 5 minutos de cada lado.
Coloque os tomates e as cebolas assadas em um processador de alimentos junto com 1/4 de xícara de óleo vegetal, coentro picado, páprica defumada, açúcar mascavo, cominho, orégano, alho, pimenta chipotle, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Processe até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela grande e adicione os pedaços de carne. Tempere com pimenta.
Coloque uma folha grande de papel alumínio resistente, com duas camadas, sobre a bancada. Coloque a carne no centro. Se estiver usando papel alumínio comum, divida a carne em dois pacotes. Junte as laterais menores do papel alumínio e dobre-as duas vezes para selar. Em seguida, dobre as outras laterais sobre o pacote, formando um novo pacote, deixando um espaço para a saída do vapor. Coloque sobre fogo indireto na grelha e tampe. Cozinhe até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente, de 2,5 a 3 horas.
Enquanto isso, em uma panela pequena, misture 3/4 de xícara de vinagre, 3/4 de xícara de água e 1 colher e meia de chá de sal e aqueça em fogo médio-alto. Quando a mistura ferver, adicione a cebola picada reservada e desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar completamente e leve à geladeira até a hora de servir.
Desfie a carne com garfos e volte a colocá-la no molho; mexa bem para envolver toda a carne. Sirva com tortilhas quentes, cebolas roxas em conserva e outros acompanhamentos de sua preferência.