Legumes grelhados com redução de balsâmico
Votos: 5
Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-10
Complexidade: média
Porções: 8-10
Os legumes grelhados ficarão ainda mais saborosos e apetitosos se forem marinados por alguns minutos em uma mistura de vinagre balsâmico, azeite e ervas. Abobrinha, cenoura, aipo-rábano e cebola roxa fatiados são excelentes para grelhar. Prepare um molho agridoce com vinagre balsâmico aromático (de preferência envelhecido), mel e açúcar mascavo. Pincele os legumes com esse molho enquanto grelham e, em seguida, regue-os com ele antes de servir. Lembre-se de que o tempo de cozimento varia de acordo com o legume, portanto, grelhe-os um de cada vez para garantir que fiquem macios e suculentos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 0,5 xícara de vinagre balsâmico
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de alho granulado
- 3 cenouras (com 22 a 30 cm de comprimento), cortadas longitudinalmente em tiras de 0,5 cm de espessura.
- 2 raízes de aipo, aparadas e cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura.
- 3 cebolas roxas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
- 2 abobrinhas (18-20 cm de comprimento), cortadas longitudinalmente em tiras de 0,5 cm de espessura.
- 4 abobrinhas pescoço de ganso (10 cm cada), cortadas longitudinalmente em tiras de 0,5 cm de espessura.
- Óleo vegetal para untar a grelha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira média em fogo médio e adicione o vinagre balsâmico, o açúcar e o mel. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que o líquido reduza pela metade. Mantenha a calda aquecida.
- Em um saco plástico com fecho hermético de 4 litros, adicione vinagre balsâmico, azeite, sal marinho, pimenta-do-reino e alho e misture bem. Em seguida, adicione as cenouras, o aipo-rábano e a cebola, pressionando para retirar o excesso de ar. Deixe marinar por 30 minutos. Depois, adicione a abobrinha e a abóbora e deixe marinar por mais 10 minutos.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
- Unte a grelha com óleo. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo-rábano. Grelhe por 3 a 5 minutos de cada lado, pincelando com o molho balsâmico até dourar uniformemente. Retire da grelha e cubra com papel alumínio. Adicione a abobrinha e a abóbora, pincele com o molho e grelhe por 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire da grelha e cubra até a hora de servir.
- Regue os legumes com o restante do molho e sirva em uma travessa aquecida.
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