Pizza com bife à moda de Nova York, queijo gorgonzola e redução de balsâmico.

Votos: 1

Como fazer - Pizza de bife ao estilo de Nova York com queijo azul e redução de balsâmico

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma pizza elegante que combina harmoniosamente os sabores do queijo gorgonzola, da suculência do bife, do agrião e do toque adocicado do vinagre balsâmico. Esta pizza é preparada inteiramente na grelha. Você pode preparar a massa com antecedência e abri-la conforme necessário antes de assar. Para maior praticidade, também é possível usar massa de pizza comprada pronta. Primeiro, a massa é grelhada, depois coberta com queijos e, quando estes derreterem, adiciona-se o bife New York strip malpassado fatiado finamente. Corte o bife contra as fibras para uma mordida suave. Os toques finais incluem folhas verdes frescas, um fio de vinagre balsâmico e lascas de parmesão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife

1 bife de Nova York
Óleo de colza

Pizza

Meia receita de massa de pizza, aberta em dois círculos de 25 cm, conforme a receita abaixo (ou duas porções de massa de pizza comprada pronta).
1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
0,5 xícara de queijo azul esfarelado
Bife grelhado
1 maço de agrião, picado grosseiramente
Glacê balsâmico
Parmesão ralado

Glacê balsâmico

2 xícaras de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mel

Massa de pizza

2/3 de xícara de água morna (40°C - 45°C)
2,5 colheres de chá de fermento biológico seco ativo
0,5 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a tigela
1 e 3/4 - 2 xícaras de farinha
1/4 de xícara de fubá amarelo finamente moído
2 colheres de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

EsmalteNuma pequena panela antiaderente, leve o vinagre balsâmico ao fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir a 1/2 xícara. Junte o mel e tempere com sal e pimenta a gosto.
BifePré-aqueça a grelha em fogo alto. Pincele os dois lados do bife com óleo e tempere com sal e pimenta. Grelhe até dourar, com marcas da grelha em ambos os lados, e ao ponto para malpassado, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias de 0,6 cm de espessura.

PizzaPré-aqueça a grelha em fogo alto.

Pincele os dois lados da pizza com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe até dourar dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire da grelha, polvilhe as duas pizzas uniformemente com queijo Monterey Jack e, em seguida, com queijo gorgonzola. Coloque na grelha, feche a tampa e grelhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto. Transfira as pizzas para uma superfície plana, distribua as fatias de bife uniformemente, cubra com agrião, regue com redução de balsâmico e polvilhe com lascas de parmesão.
Massa de pizza

Em uma tigela grande, misture 1/3 de xícara de água, o fermento e o açúcar. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos. Adicione o restante de 1/3 de xícara de água, 2 colheres de sopa de azeite, 1 3/4 xícaras de farinha de trigo, fubá e sal e sove a massa. Continue sovando em uma superfície enfarinhada, adicionando mais da 1/4 de xícara de farinha restante conforme necessário, até que a massa fique elástica e não grude nas mãos, cerca de 5 a 10 minutos. Forme uma bola com a massa.

Unte levemente o interior de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela, vire-a para cobrir toda a superfície, cubra e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Delicadamente, sove a massa e divida-a em 4 partes iguais. Abra cada parte em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 25 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Retire o excesso de farinha e transfira a massa para uma assadeira. Cubra cada círculo com filme plástico e empilhe-os uns sobre os outros. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.