Cupcakes de Merengue com Creme de Limão

Votos: 3

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Calorias 404, gordura total 21 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 5 G., carboidratos 49 G., fibra 1 G., colesterol 200 mg, sódio 107 mg, açúcar 35 G.

Não deixe de conferir esses bolinhos elegantes quando estiver pensando em ideias para a mesa de Páscoa — a primavera pode brilhar com novos sabores. Esses cupcakes são uma versão em miniatura da torta de merengue de limão americana. São perfeitos para servir ou presentear. As tortinhas são assadas em forminhas de muffin e recheadas com um delicioso creme de limão azedinho, cobertas com um merengue que se mantém firme até o dia seguinte. Todos os ingredientes do bolo podem ser preparados com antecedência, e depois montados e tostados no forno, na grelha ou com um maçarico culinário pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tarteletes

6 colheres de sopa (90 g) de manteiga, à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino
1 gema de ovo grande
3/4 de xícara de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 colher de chá de creme azedo ou iogurte

Recheio de limão

1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
4 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de aproximadamente 1 limão)
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas + 1/4 de xícara de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
0,5 xícara de açúcar
1/4 de xícara de claras de ovo (de aproximadamente 2 ovos grandes)
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Uma pitada de sal fino
Equipamento especialMateriais: cortador de biscoitos redondo ou tigela de 10 cm, forma de muffin antiaderente com 6 cavidades, 6 forminhas de papel para muffin, maçarico culinário (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: tarteletes, farinha premium, raspas de limão, nata, iogurte, ovos, creme de tártaro, amido, merengue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o sal e continue batendo. Raspe as laterais da tigela e, em seguida, incorpore a gema delicadamente.
Adicione metade da farinha, batendo até formar uma massa quebradiça. Raspe as laterais da tigela novamente; adicione o restante da farinha e o creme azedo, misturando até que a massa esteja uniformemente umedecida. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove brevemente.

Abra a massa entre duas folhas generosamente enfarinhadas de papel manteiga ou papel vegetal, formando um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Leve à geladeira por 1 hora.
Usando uma tigela virada para baixo ou um cortador de biscoitos grande, corte 6 círculos com 11 cm de diâmetro. Coloque os círculos de massa em cada cavidade de uma forma de muffins e pressione-os com os dedos ou um copo para garantir que a massa preencha todos os cantos e suba pelas laterais da forma. Congele por 15 a 30 minutos.
Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte a parte externa de seis forminhas de papel para muffins com spray de cozinha e coloque-as nas cavidades da forma com a massa. Preencha as cavidades com feijões secos ou pesos para torta.
Asse até que as bordas estejam douradas, por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 1 minuto e, em seguida, remova cuidadosamente os forros de papel e os pesos. Retorne a forma ao forno e continue assando até firmar, por mais 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, retire cuidadosamente as tortinhas e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Recheio de limão

Em uma panela antiaderente, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique homogênea e o açúcar esteja completamente dissolvido, cerca de 1 minuto. Adicione o suco de limão, as raspas de limão e o suco de limão e continue aquecendo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse como creme azedo e comece a ferver, de 3 a 4 minutos. Certifique-se de raspar as laterais da panela para garantir que engrosse por igual.

Passe o creme de limão por uma peneira fina para uma tigela. Aos poucos, incorpore a manteiga batendo até obter um creme homogêneo. Continue mexendo até o creme esfriar. Para acelerar o processo, coloque a forma em uma tigela com gelo. Distribua 1 colher e meia de sopa do recheio de limão frio em cada tortinha.
Merengue

Coloque alguns centímetros de água em uma panela grande o suficiente para acomodar a tigela da batedeira e leve para ferver. Em uma tigela de batedeira, bata o açúcar, as claras, o cremor tártaro e o sal à mão. Coloque a tigela sobre a água fervente e aqueça, mexendo sempre, até que a mistura esteja quente ao toque (54°C) e o açúcar esteja completamente dissolvido, de 1 a 2 minutos. Transfira a tigela para a batedeira com o batedor de arame e bata as claras em velocidade média-alta até formar picos firmes. Aumente a velocidade da batedeira para alta e continue batendo até obter um merengue firme e frio, cerca de 10 minutos. Decore o recheio com o merengue usando um saco de confeitar ou uma colher.

Pouco antes de servir, toste o merengue com um maçarico culinário. Como alternativa, pré-aqueça o forno na função grill. Disponha os bolinhos em uma assadeira e leve ao forno na função grill até que o merengue esteja dourado por igual, cerca de 2 minutos. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir.

Observação:

Esses bolos podem ser refrigerados por até 2 dias ou congelados por até 1 semana! Descongele por 20 minutos antes de tostar e servir.

Prepare com antecedência, passo a passo:

- As tarteletes podem ser assadas e congeladas por até 2 semanas.
- O creme de limão pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.
- O merengue pode ser batido com antecedência e armazenado na geladeira por 1 dia.