Cupcakes de maçã com merengue

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 18 porções
Calorias 296, gordura total 13 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 5 G., carboidratos 42 G., fibra 1 G., colesterol 61 mg, sódio 200 mg, açúcar 26 G.

Asse cupcakes macios de maçã e cubra-os com merengues fofinhos, tostando-os no forno até ficarem dourados. Se tiver um maçarico culinário, use-o para tostar o merengue. As maçãs deixam os cupcakes úmidos e deliciosos, e uma pitada de noz-moscada complementa perfeitamente o sabor frutado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
0,5 colher de chá de sal fino
220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
0,5 xícara de creme azedo
1 maçã grande, crocante e doce, como a Gala, descascada e picada finamente (cerca de 1 xícara)

Cobertura de merengue

Claras de 8 ovos grandes
1 xícara e 1/3 de açúcar
2 colheres de chá de suco de limão + 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
Uma pitada de cremor tártaro
Uma pitada de sal fino

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre 24 formas de muffins com forminhas de papel.
Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal. Reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e em seguida a essência de baunilha, batendo até incorporar bem.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore metade da mistura de farinha, batendo até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite, misture bem e, em seguida, adicione o restante da farinha. Sove a massa, tomando cuidado para não sovar demais. Adicione as maçãs picadas.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas, preenchendo-as quase até a metade. Asse até que um palito inserido no centro do cupcake saia limpo e a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente, cerca de 20 minutos.
Deixe os cupcakes esfriarem nas formas sobre uma grade por 10 minutos, depois retire-os das formas e deixe esfriar completamente. Coloque os cupcakes frios em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno na função grill.
Cobertura de merengue:

Coloque alguns centímetros de água em uma panela média e leve ao fogo até ferver. Em uma tigela resistente ao calor, bata as claras, o açúcar, o suco e as raspas de limão, o cremor tártaro e o sal. Coloque a tigela sobre a água fervente, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela. Continue batendo até que a mistura esteja quente ao toque e o açúcar esteja dissolvido, por cerca de 2 minutos.
Retire a tigela da panela e bata com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até que o merengue esteja frio e firme, por cerca de 7 minutos.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Decore os cupcakes com merengue, usando uma colher, espátula ou saco de confeitar. Use o dorso da colher para criar belos redemoinhos e picos no merengue.
Coloque os cupcakes no forno, alguns de cada vez, e asse até que o merengue esteja dourado, de 1 a 2 minutos, observando atentamente para não queimar. Deixe esfriar.