Biscoitos de Merengue de Limão

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 mini cestas

Este mini bolo combina todos os sabores e texturas de uma clássica torta americana de merengue de limão. Uma base crocante de biscoito é recheada com um refrescante creme de limão, coberta com uma generosa porção de merengue crocante com um centro macio. A doçura do merengue complementa perfeitamente a acidez cítrica do recheio, criando um bolo equilibrado e verdadeiramente requintado. Ao contrário das tortas, estes bolinhos são perfeitos para buffets.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme de limão

1/4 de xícara de açúcar granulado
1 ovo grande + gema de ovo
1/3 de xícara de suco de limão
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

cestos de areia

1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
2/3 de xícara de açúcar granulado
140 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande, à temperatura ambiente
Equipamento especialUma forma metálica para 24 mini-muffins; um saco de confeitar descartável com bico redondo de 1 cm.

Merengue

1 clara de ovo, à temperatura ambiente
1/8 colher de chá de cremor tártaro
1/4 de xícara de açúcar refinado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos pasteurizados, creme de tártaro, farinha premium, suco de limão, merengue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Creme de limão:

Em uma tigela média, misture o açúcar granulado, o ovo inteiro e a gema. Em uma panela pequena, leve o suco de limão para ferver em fogo médio. Tempere os ovos, adicionando o suco de limão lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre.
Despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e fique com a consistência de um milkshake, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e incorpore a manteiga, mexendo até derreter completamente.

Passe a coalhada por uma peneira fina para uma tigela, coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da coalhada e leve à geladeira até que a coalhada esfrie completamente e engrosse, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e unte levemente uma forma de mini muffins com 24 cavidades com spray de cozinha.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
cestos de areia:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar granulado e a manteiga.
Bata em velocidade média até ficar fofo, por cerca de 5 minutos. Adicione a essência de baunilha e o ovo e bata até ficar homogêneo. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha e bata até ficar homogêneo.
Pegue uma colher de sopa de massa de biscoito, polvilhe as mãos com farinha para evitar que grude e enrole em uma bola. Coloque a bola de massa em uma forma de muffin. Use os dedos para pressioná-la no centro e nas laterais. Repita com o restante da massa.
Asse até que os biscoitos estejam levemente dourados nas bordas, por cerca de 30 minutos. Em seguida, usando a extremidade arredondada de uma colher de pau, pressione delicadamente cada biscoito para criar uma cavidade mais profunda.
Deixe os biscoitos esfriarem um pouco na forma e, em seguida, use uma faca de manteiga ou uma pequena espátula para transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Gotas de merengue:

Coloque as claras na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata em velocidade alta até formar espuma. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos suaves. Adicione o açúcar refinado aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes.
Transfira o merengue para um saco de confeitar descartável com um bico redondo de 1 cm. Faça 24 gotas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até que os merengues comecem a secar, cerca de 20 minutos. Em seguida, desligue o forno e insira o cabo de uma colher dentro do forno, abrindo a porta ligeiramente.
Deixe o merengue no forno até secar completamente, por mais 30 a 45 minutos. Deixe esfriar completamente.
Para montar, recheie cada biscoito com creme de limão. Cubra com uma gota de suspiro.