Cheesecakes mexicanos "Chamuco"

Votos: 1

Como fazer cheesecakes de chamuco mexicano

Tempo: 1 hora e 25 minutos mais o tempo de amassamento
Complexidade: facilmente
Quantidade: 10 pãezinhos

Os pãezinhos mexicanos de chamuco são muito parecidos com os famosos folhados dinamarqueses, mas diferem por terem um recheio de coalhada mais generoso. São feitos com massa folhada fermentada, cortada em porções e recheada com diversos ingredientes, como geleia ou cream cheese. A massa é então enrolada em volta do recheio, formando um formato semelhante a uma cestinha. Como o processo de sovar a massa é trabalhoso, você pode começar a abri-la com antecedência e refrigerá-la entre as etapas; isso só intensificará o sabor. Os pãezinhos mexicanos de chamuco também têm um aroma picante agradável, proveniente da canela, do cardamomo, da noz-moscada e das raspas de limão. Asse esses folhados deliciosos com cream cheese e saboreie seu sabor requintado até a última mordida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pãezinhos

1 pacote de fermento biológico seco ativo
0,5 xícara de leite integral, ligeiramente morno
1 ovo grande à temperatura ambiente
1/3 de xícara de açúcar granulado
2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
0,5 colher de chá de raspas de limão
1/4 de colher de chá de canela
1/8 colher de chá de cardamomo moído
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
220 g de manteiga, cortada em cubinhos e congelada por 5 minutos.

Enchimento

2 embalagens de 250g de queijo creme, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
2 gemas de ovo, à temperatura ambiente
5 colheres de sopa de creme azedo
2 colheres de chá de baunilha
1,5 colher de sopa de raspas de limão
Uma pitada de sal
Misture todos os ingredientes em uma tigela separada.

Ovo para untar

As claras de 2 ovos, batidas com 2 colheres de sopa de água.

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, massa de fermento, ovos, leite, nata, Requeijão cremoso, raspas de limão, cardamomo, noz-moscada, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture o fermento no leite e deixe dissolver por 2 minutos. Em seguida, adicione o ovo e o açúcar.

Peneire os ingredientes secos (farinha, sal, cardamomo, canela e noz-moscada) e adicione a manteiga junto com os ingredientes restantes. Processe tudo em um processador de alimentos até que a manteiga se transforme em migalhas finas.
Misture os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, mexa bem, cubra e leve à geladeira até ficar bem gelado (isso leva de 3 a 5 horas, mas eu prefiro deixar durante a noite). A massa pode ser armazenada na geladeira por 4 dias ou no congelador por um mês.

Polvilhe farinha na superfície de trabalho, na massa e nas mãos. Forme a massa em um quadrado e abra-a com um rolo até atingir aproximadamente 37x37 cm. Dobre a massa duas vezes (uma vez na horizontal e outra na vertical) e abra-a novamente até atingir 37x37 cm.

Repita esse processo, abrindo a massa até atingir um tamanho de 30 x 60 cm. Se a massa começar a aquecer, leve-a à geladeira entre as aberturas. Abra a massa em um retângulo de 50 x 60 cm. Em seguida, dobre-a, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Após preparar o recheio, divida a massa ao meio, abra-a com um rolo até formar um retângulo de 50x25 cm e corte em pedaços iguais. Eu costumo dividir em 8 pedaços, mas você pode fazer 10 se preferir. Dica: Você pode adicionar um sabor extra à massa folhada espalhando um pouco de geleia de frutas no centro.
Coloque 3 a 4 colheres de sopa de recheio no centro de cada pedaço de massa e dobre as laterais sobre a massa, formando uma cestinha com o recheio dentro. Eu prefiro dar à massa folhada o formato redondo tradicional.
Coloque as massas folhadas em uma assadeira, com 5 cm de distância entre elas, para evitar que grudem durante o cozimento.

Pincele a parte superior de cada folhado com gema de ovo batida para evitar que ressequem e para criar uma crosta brilhante. Se desejar, polvilhe com açúcar mascavo.

Deixe a massa levedar por 30 minutos.
Asse os pãezinhos a 200°C por 20 a 25 minutos, até ficarem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva.