Cassatas em porções com laranjas cristalizadas

Votos: 2

Como preparar - Cassatas individuais com laranjas cristalizadas

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 6

A cassata é uma sobremesa siciliana feita com uma base de pão de ló recheada com ricota. Prepare cassatas individuais, que não precisam ir ao forno. Use biscoitos savoiardi para a base e, como estas cassatas terão sabor de laranja, embeba-os em uma mistura de calda de laranja e licor. O recheio da cassata é um delicioso creme feito com ricota, creme de leite, chocolate ralado, licor de laranja e casca de laranja cristalizada. Para decorar a sobremesa, use laranjas-da-baía cristalizadas — elas são mais doces e suculentas do que as laranjas comuns, mas cozidas em calda, ficam simplesmente divinas. Aprecie a incrível combinação de laranjas, recheio cremoso e chocolate amargo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Laranjas cristalizadas

2 laranjas-da-baía
1,5 xícaras de açúcar

Enchimento

450 g de ricota
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1/4 de xícara de chocolate amargo, ralado grosseiramente
1/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de licor de laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha

Conjunto

0,5 xícara de calda de laranjas cristalizadas
0,5 xícaras de água
3 colheres de sopa de licor de laranja
200 g. biscoitos savoiardi

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte as laranjas em rodelas finas e retire as sementes sem rasgar as rodelas.
Leve uma panela com água ao fogo até ferver e adicione as fatias de laranja. Cozinhe por 1 minuto e escorra.

Despeje 1,5 xícaras de água fresca e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo até ferver e adicione as fatias de laranja. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 minutos. A casca ficará ligeiramente translúcida (mas não completamente).
Retire a panela do fogo e deixe as laranjas em calda esfriarem até atingirem a temperatura ambiente. As laranjas cristalizadas podem ser armazenadas na geladeira por até um mês.
Enchimento: Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de montar o produto.
Forre 6 ramequins ou outras formas com filme plástico. Retire 6 fatias de laranja da calda, deixe escorrer a calda e coloque uma fatia no fundo de cada forma.
Aqueça a calda de laranja, adicionando água e licor de laranja, até quase ferver. Corte os biscoitos para que se ajustem às ramequins e mergulhe-os na calda. Em seguida, distribua-os imediatamente, bem juntos, por toda a superfície das ramequins.
Em seguida, adicione o recheio e cubra com os biscoitos embebidos. Envolva as ramequins em filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
Antes de servir, desembrulhe as cassatas e coloque-as em pratos individuais, removendo o filme plástico.

As cassatas podem ser armazenadas por 2 dias.