Ciabatta caseira
Surpreendentemente, o pão italiano mais popular tem pouco mais de 35 anos. Foi produzido pela primeira vez no início da década de 1980 com o objetivo de relegar a baguete francesa ao segundo lugar na Itália. E eles estavam certos. A nova ciabatta (Italiano: ciabatta A ciabatta (pão tipo pantufa) era ideal para sanduíches e era tão apreciada que, alguns anos depois, começou a ser produzida em massa na Inglaterra e nos Estados Unidos, de onde se espalhou para outros países. A ciabatta é amada por sua casca densa e crocante e miolo aerado com numerosos poros grandes. Para alcançar esse resultado, em primeiro lugar, a massa deve ser muito úmida. Em segundo lugar, deve ser borrifada com água durante o cozimento.
Asse fatias saborosas de ciabatta e sirva como acompanhamento, ou prepare deliciosos paninis com ela.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 1/4 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 1 xícara de água (36°C)
- 1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
Pão
- 1 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 3 colheres de sopa de leite desnatado (1%) à temperatura ambiente
- 2/3 de xícara de água (36°C)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 xícaras e 1/3 de farinha de primeira qualidade
- 1,5 colher de chá de sal marinho
- Farinha de milho para polvilhar a assadeira
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa.
Para preparar o fermento, dissolva o fermento biológico em água. Misture a farinha com as mãos até obter uma mistura homogênea e sem grumos. A massa ficará bem úmida e pegajosa. Cubra o fermento e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Para a ciabatta, você precisará de 1 xícara de fermento. - Pão.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o leite, o fermento, a água, o azeite e a massa madre (a massa também pode ser misturada em uma tigela com uma colher de pau).
Substitua os batedores planos pelos ganchos de massa, adicione a farinha e o sal e sove a massa em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, aumente um pouco a velocidade da batedeira e sove por mais 3 minutos. Sove a massa na tigela com as mãos até que fique elástica e macia (a massa ficará muito pegajosa para sovar na bancada). - Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por 1 hora e 30 minutos. Depois de crescer, a massa estará cheia de bolhas de ar grandes.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e modele-a em um cilindro (como um pão). Em seguida, estique a massa maleável até formar um retângulo de 30 x 20 cm. Corte-o ao meio (de modo que cada pedaço fique com 15 x 10 cm) e coloque-o em duas assadeiras forradas com papel manteiga e polvilhadas com fubá. Cubra a massa com panos de prato úmidos e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos. - Pré-aqueça o forno a 200 °C e coloque uma assadeira virada para baixo sobre ele. Retire a assadeira quente do forno, coloque a massa diretamente sobre o papel manteiga e volte a colocá-la no forno. Borrife os pães com um pouco de água, feche rapidamente a porta do forno e asse por 20 a 25 minutos, borrifando água novamente após 10 minutos. Deixe a ciabatta esfriar e sirva.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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