Laffa (pão achatado do Oriente Médio)

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Laffa é um pão achatado muito popular no Oriente Médio. Tradicionalmente, é assado em um forno especial chamado tabun, mas fica igualmente delicioso em um forno convencional ou até mesmo em uma frigideira. Basta sovar a massa de fermento, abrir em discos e assar ou fritar. O laffa é delicioso, macio e ao mesmo tempo denso. É frequentemente usado para envolver diversos recheios, como legumes e carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de água
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
4 xícaras de farinha de primeira qualidade (mais uma quantidade extra para trabalhar a massa)
1,5 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pães achatados de trigo, massa de fermento

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa (ou, se estiver misturando à mão, em uma tigela grande), misture o açúcar e a água. Adicione o fermento, mexa e deixe descansar por 5 a 10 minutos, ou até que o fermento comece a espumar.

Adicione a farinha, o sal e o azeite. Sove a massa em velocidade baixa (ou com uma colher de pau) até que toda a farinha esteja incorporada e a massa possa ser moldada em uma bola. Ela ficará macia e um pouco pegajosa.
Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe a massa crescer por 1 a 1 hora e 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

Polvilhe farinha na superfície de trabalho e nas mãos. Divida a massa em 8 partes iguais. Enrole cada parte em uma bola.

Cubra as bolinhas de massa com um pano de prato e deixe descansar por 10 a 20 minutos, até que dobrem de tamanho.
Asse o laffa no forno..

Enquanto os pães achatados fermentam, pré-aqueça o forno a 260°C (400°F). Assim que estiver quente, coloque duas assadeiras com borda viradas para baixo no forno. Pré-aqueça por 10 minutos. (Se estiver usando uma pedra de pizza, pré-aqueça o forno a 270°C (400°F) e insira a(s) pedra(s) imediatamente após ligá-lo.)
Em uma superfície bem enfarinhada, abra cada bola de massa em um círculo ou oval com 20 a 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo.

Trabalhando rapidamente (mas com cuidado!) para evitar que a massa escape do calor do forno, coloque uma bola de massa em cada assadeira ou pedra refratária.
Asse por 3 a 6 minutos, ou até que o pão esteja dourado em alguns pontos.
Retire cuidadosamente a laffa do forno usando uma pinça. Transfira-a para um prato de servir e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida. Repita com o restante da massa.

Aprecie o lafa quente ou embrulhe-o em papel alumínio e guarde-o em um saco plástico à temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Antes de servir, reaqueça o lafa no forno sem retirá-lo do papel alumínio.

Pães achatados na frigideira

Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido bem temperada em fogo médio-alto. Unte a frigideira com óleo e coloque a massa de laffa. Cozinhe por cerca de 1 minuto e meio, até que a parte de baixo da laffa esteja bem dourada. Vire a laffa com uma pinça ou espátula e cozinhe por mais 1 minuto e meio, até que a massa esteja cozida por completo. A superfície da laffa deve estar borbulhante e levemente tostada em alguns pontos.

Transfira a laffa para um prato de servir e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida. Repita com a massa restante, untando a frigideira conforme necessário.