Cheeseburger com batatas fritas
Complexidade: facilmente
Porções: 4
A rede de restaurantes caseiros de Bobby Flay tem como carro-chefe o "Crunch Burger", também conhecido como hambúrguer "crocante". Ele leva todos os ingredientes tradicionais, como cebola roxa, tomate, alface romana e mostarda com raiz-forte, mas é montado de um jeito que, se você estiver com vontade de algo crocante, pode tirar o tomate e a alface e deixar espaço para as batatas fritas. Elas são autênticas. Afinal, tudo o que servimos deve ter um sabor caseiro. Talvez alguns de vocês tenham colocado batatas fritas nos sanduíches quando crianças, e se alguém disse que era loucura, saibam que não é verdade! O queijo derretido e líquido se funde perfeitamente com as batatas fritas, que também fazem parte do hambúrguer — é simplesmente delicioso. Eu prefiro dar uma mordida no hambúrguer suculento logo de cara, junto com as batatas fritas salgadas e crocantes — assim, você consegue apreciar melhor o contraste de texturas. Aliás, nos meus restaurantes, os clientes podem pedir batatas fritas "crocantes" com qualquer hambúrguer.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Hamburger
- 700 g de carne moída de paleta, pescoço, fraldinha ou peru moído
- 4 pãezinhos de batata, corte ao meio, frite se desejar
- 1,5 colheres de sopa de óleo de canola
- 8 fatias de queijo com 0,6 cm de espessura.
- 4 fatias de tomate coração de boi (opcional)
- 4 folhas de alface romana (opcional)
- 4 fatias de cebola roxa (opcional)
- Maionese com mostarda e raiz-forte, receita abaixo.
- 4 punhados de batatas fritas
Maionese com mostarda e raiz-forte
- 1/4 de xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada e espremida
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Divida a carne em 4 porções iguais, cada uma pesando aproximadamente 170 gramas. Modele cada porção em um hambúrguer com cerca de 2 cm de espessura e faça uma depressão no centro com o polegar. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou chapa em fogo alto até que esteja brilhante. Frite os hambúrgueres até que estejam dourados e levemente tostados de um lado — cerca de 3 minutos para carne bovina e 5 minutos para peru. Vire.
Frite os hambúrgueres do outro lado até ficarem dourados e levemente tostados - 4 minutos para malpassado (3 minutos se tiver queijo por cima) ou até atingir o ponto desejado.
Grelhe os hambúrgueres de peru do outro lado por cerca de 5 minutos. Durante o último minuto de cozimento, cubra os hambúrgueres com queijo, se desejar, e feche a tampa da grelha ou cubra com papel alumínio para derreter o queijo. - Coloque os hambúrgueres na metade inferior dos pães e, se desejar, cubra com tomate, alface, cebola roxa e uma colherada de maionese e mostarda. Cubra com batatas fritas, feche com a outra metade do pão e sirva imediatamente.
Maionese com mostarda e raiz-forteEm uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda e o rábano, tempere com sal e pimenta. Para um sabor mais marcante, adicione endro, cebolinha e estragão. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem. O molho pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e armazenado, coberto, na geladeira.
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