Carne de veado
A carne de rena é muito magra e tenra, apesar de as renas terem que se movimentar mais do que o gado doméstico e possuírem muito mais músculos.
A qualidade da carne de veado depende muito da idade do animal, da sua alimentação e da forma como foi abatido e processado.
Quando posso comprá-lo?
A carne de veado de criação está disponível durante todo o ano na maioria dos países, e a carne de corço selvagem também está disponível durante todo o ano. A melhor época para comprar veados selvagens e gamos é entre 21 de outubro e 15 de fevereiro.
Como escolher a carne?
A carne de veado deve ser firme e ter uma cor intensa. Não deve ter muita gordura, e a gordura que tiver não deve ser amarelada nem esfarelada.
A escolha do corte de carne depende da finalidade da compra.
Para fritar O ideal é escolher o contrafilé, a perna traseira, o lombo ou a paleta. Todos esses cortes podem ser servidos com ou sem osso.
Para grelhar, assar na brasa, fritar Você deve escolher bife (filé mignon), paleta ou parte interna da coxa.
Para cozinhar em uma única peça O ideal é usar a coxa, o ombro ou a perna dianteira, previamente fritos na frigideira. Todos esses cortes podem ser desossados ou com osso.
Para fazer guisado ou caçarola. Escolha carne de canela ou paleta desossada. O fígado de veado também é delicioso, com um sabor adocicado e uma textura macia. É ótimo frito ou usado para fazer patês ou terrines. A carne de veado também pode ser moída em bifes ou linguiças.
Os cortes de carne de veado geralmente são vendidos já preparados para o cozimento. Cortes mais duros podem ser marinados por alguns dias antes do consumo.
A carne pode ser frita em óleo quente até dourar. O tempo de cozimento é calculado em 10 minutos para cada 500 g de carne. Ao grelhar, assar na churrasqueira ou gratinar, a carne é selada rapidamente de todos os lados até dourar e, em seguida, cozida por 1 minuto de cada lado até estar pronta.
Na culinária, a carne de veado pode ser substituída por carne de coelho, se necessário.
Armazenar
A carne deve ser mantida embrulhada e refrigerada. Se for mariná-la, cubra a panela e coloque-a na prateleira inferior da geladeira. Ela deve permanecer lá por no máximo dois dias. Retire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar para que ela atinja a temperatura ambiente naturalmente.
Categorias:
Artigos relacionados
