Bolo tiramisu caseiro

Votos: 4

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Bolo tiramisu caseiro - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para os bolos:

16 colheres de sopa (230 g) de manteiga à temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas.
2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo de primeira qualidade, mais um pouco para untar as formas.
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar granulado
4 ovos grandes
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de leite integral
Licor de café para untar (opcional)

Para o recheio:

110 g. Requeijão cremoso temperatura ambiente
0,5 colher de chá de extrato de café
1,5 xícaras e 1 colher de sopa de creme de leite fresco gelado
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de café expresso instantâneo
2 colheres de chá de cacau em pó

Para a cobertura e a ganache:

250 g de manteiga à temperatura ambiente
230 g de queijo creme à temperatura ambiente
3,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
1,5 colher de chá de extrato de café
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
110 g de chocolate amargo picado finamente
0,5 xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as camadas do bolo tiramisu: Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte o fundo e as laterais de duas formas redondas de 25 cm de diâmetro com manteiga; forre o fundo com papel manteiga.

Unte papel manteiga e polvilhe o fundo e as laterais de cada forma com farinha, tomando cuidado para não enfarinhar em excesso. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal; reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar cremosa, por cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar granulado e continue batendo até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo a mistura após cada adição até ficar homogênea, depois incorpore o extrato de baunilha, também usando uma batedeira.

Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore a mistura de farinha e o leite, alternando entre adicionar uma parte de cada três partes de farinha e uma parte de cada duas partes de leite, até ficar homogêneo. Reduza a velocidade para média-alta e bata até obter uma massa lisa e homogênea, por cerca de 30 segundos.
Divida a massa uniformemente entre as formas, batendo levemente cada forma cheia na bancada para liberar o excesso de ar. Asse até dourar, de 30 a 35 minutos (espete um palito na forma; se sair limpo, o bolo está assado). Deixe os bolos esfriarem nas formas por 15 minutos, depois desenforme-os sobre uma grade e deixe esfriar completamente; remova o papel manteiga.
Enquanto isso, prepare o recheio: Numa tigela grande, bata o queijo creme e o extrato de café com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea e cremosa, por cerca de 1 minuto.

Se estiver usando uma batedeira planetária, troque para o batedor de arame. Adicione 1,5 xícaras de creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro e bata até formar picos firmes, de 2 a 3 minutos. Divida a mistura em duas porções iguais e distribua entre duas tigelas pequenas (cada tigela comportará cerca de 1 xícara cheia).
Em uma tigela pequena separada, misture 1 colher de sopa de creme de leite fresco e café instantâneo até formar uma pasta; adicione a uma das tigelas com o recheio e misture. Adicione o cacau em pó à outra tigela com o recheio e misture. Leve à geladeira até a hora de usar.
Prepare a cobertura para o bolo. tiramisu: Em uma tigela grande, bata a manteiga e o queijo creme com uma batedeira em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea, por cerca de 2 minutos.

Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de café, o extrato de baunilha e o sal, batendo até obter uma mistura homogênea. Aumente a velocidade para média-alta e bata até ficar fofo, por mais 4 minutos aproximadamente; reserve.
Prepare o creme de ganache: Coloque o chocolate em uma tigela pequena. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor e, em seguida, despeje o chocolate. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, mexendo até que o chocolate derreta e se misture ao creme.

Adicione a 1/2 colher de chá restante de extrato de café; deixe esfriar (a mistura deve estar fria, mas ainda fluida) por cerca de 1 hora.
Monte o bolo de tiramisu: Usando uma faca serrilhada, corte cuidadosamente cada camada de bolo horizontalmente em duas camadas finas iguais; pincele as bordas cortadas de cada camada com licor de café, se desejar. Coloque uma camada fina de bolo com a parte cortada para cima em um prato e espalhe 1 xícara generosa de glacê sobre a borda cortada. Coloque a próxima camada fina de bolo por cima e cubra-a com o recheio de café.
Coloque a próxima camada de bolo e espalhe o recheio de cacau por cima. Coloque a última camada de bolo. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com a cobertura restante.

Despeje a ganache por cima e espalhe delicadamente com uma espátula reta, deixando escorrer pelas laterais. (Se a ganache estiver muito grossa, aqueça-a no micro-ondas em intervalos de 10 segundos até atingir a consistência desejada.) Deixe o bolo descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.