Rolinhos de coalhada com tâmaras
Votos: 10
Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 36 unidades.
Complexidade: média
Quantidade: 36 unidades.
Receita de Ron Ben-Israel para croissants recheados com tâmaras, feitos com uma base de massa de queijo creme.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa clássica à base de queijo creme:
- 220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 220 g de queijo cottage à temperatura ambiente
- 2 xícaras de farinha de primeira qualidade peneirada
Enchimento:
- 2,5 xícaras de tâmaras sem caroço
- 2 colheres de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/4 de xícara (4 colheres de sopa) de suco de maçã ou laranja
- 1/2 xícara de nozes picadas
- Farinha de primeira qualidade, para polvilhar.
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 ovo, levemente batido com 1 colher de sopa de leite ou creme de leite
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: queijo coalho, farinha, datas, canela, gengibre em pó, cravo, Suco de laranja, nozes, ovos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para massa clássica à base de queijo creme: Na tigela de uma batedeira, misture a manteiga e o cream cheese usando o batedor de pá. Bata em velocidade média até obter uma massa lisa e cremosa. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a farinha aos poucos. Desligue a batedeira e retire a tigela com o batedor de pá. Certifique-se de que os ingredientes estejam bem incorporados. A massa deve estar macia. Divida a massa em três partes, envolva cada uma em filme plástico e modele em formato circular. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Para o recheio: Em um processador de alimentos, triture as tâmaras com a canela, o gengibre e o cravo, adicionando uma colher de sopa de suco de maçã de cada vez. O recheio deve ficar pastoso com alguns pedaços. Incorpore as nozes.
- Como fazer croissants: Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra uma porção da massa em um círculo de 25 cm (10 polegadas). Com um pincel de confeiteiro, pincele levemente cada círculo com manteiga derretida e, em seguida, espalhe o recheio uniformemente sobre ele. Usando um cortador de pizza, divida cada círculo em quatro partes iguais. Corte cada parte em três triângulos finos, totalizando 12 fatias. Dobre cada triângulo da borda do semicírculo em direção ao centro e coloque-os em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga. Enquanto o forno preaquece a 180 °C (350 °F), leve a assadeira à geladeira por 30 minutos.
Conselho: Os croissants podem ser congelados em bandejas e armazenados em sacos para congelamento, depois basta assá-los. - Usando um pincel de confeiteiro, pincele cuidadosamente cada croissant com a mistura de ovos, tomando cuidado para não deixar cair nada na assadeira. Asse por 15 a 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.
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