Rabanada francesa com compota de ameixa
Se as ameixas parecerem mais pesadas do que o indicado na receita, é porque as que usei da primeira vez eram grandes e brilhantes, como bolas de bilhar, e mais ou menos tão firmes (se as suas forem parecidas, corte-as em quatro em vez de ao meio para garantir que cozinhem por completo). Se tiver a sorte de ter uma ameixeira no quintal, pode usá-las. Adoro ameixas com polpa vermelha intensa, que fica ainda mais saborosa com suco de cranberry. Mas qualquer ameixa serve. Também pode adicionar suco de maçã se preferir um sabor menos intenso e mais adocicado, típico de frutas cozidas. Além disso, não pense que esta geleia se limita à rabanada; aproveite-a com iogurte grego ou granola no café da manhã, com creme inglês de sobremesa aos domingos ou, francamente, a qualquer hora.
Esta é uma receita duplamente útil para quem quer economizar: a rabanada (um pouco mais grossa do que aquela que comíamos no café da manhã quando crianças) é feita com pão amanhecido que não dava para comer, e a geleia de cranberry com canela usa ameixas que foram compradas mais por um acesso de otimismo do que por bom senso.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Rabanada francesa (croutons):
- 4 fatias grandes de pão branco amanhecido
- 2 ovos
- 1/4 de xícara de leite integral
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
Ameixas:
- 450 g de ameixas
- 1 xícara de suco de cranberry doce
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pau de canela
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para ameixas: Despeje o suco de cranberry em uma panela larga, adicione o açúcar e mexa até que o açúcar comece a dissolver. Em seguida, coloque a panela em fogo baixo e cozinhe em fogo brando até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Corte as ameixas ao meio, retire os caroços e, se forem grandes, corte-as ao meio novamente.
Assim que o açúcar se dissolver no líquido vermelho, adicione o pau de canela, aumente o fogo novamente, deixe ferver e cozinhe por alguns minutos até a mistura se transformar em calda. - Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e adicione as metades ou quartos de ameixa. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mas lembre-se de que esse é o tempo de cozimento padrão para ameixas muito verdes, então você pode precisar de menos tempo.
Quando as ameixas estiverem macias, mas ainda firmes, retire a panela do fogo, tampe e deixe a mistura descansar até aquecer. Você pode cozinhar as ameixas com antecedência e servi-las em temperatura ambiente com rabanada, ou reaquecê-las.
Para rabanada: Numa forma de torta, misture os ovos, o leite, a canela e o açúcar.
Coloque 2 fatias de pão na mistura de ovos, virando-as depois que cada lado estiver suficientemente embebido, de modo que o pão fique amarelo, ou seja, que absorva o líquido, mas não se desfaça. - Derreta metade da manteiga em uma frigideira e frite duas fatias de pão embebidas em ovo por alguns minutos de cada lado. Transfira o pão amarelo, coberto de ovo e bem frito em alguns pontos, para pratos aquecidos. Enquanto isso, embeba as outras duas fatias.
Derreta a manteiga restante e frite as outras duas fatias da mesma maneira.
Sirva com geleia de ameixa, que tem uma linda cor vermelha.
Dicas culinárias: A geleia pode ser preparada com até um dia de antecedência. Transfira-a para uma tigela para esfriar, cubra e leve à geladeira. Antes de servir, reaqueça a geleia delicadamente em uma panela. Dica para congelamento: A geleia resfriada pode ser congelada em um recipiente hermético por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite e reaqueça conforme as instruções acima.
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