Aperitivo de filé mignon grelhado

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 40-50 canapés de carne bovina

Este aperitivo substancioso apresenta carne tenra grelhada com alecrim e alho, folhas de rúcula e tomates-cereja doces. A base é pão focaccia com maionese picante com sabor de pimenta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 filé mignon bovino inteiro (aproximadamente 2,7-3,6 kg)
900 g de tomates-cereja
2 focaccias torradas
2 cabeças de alho
4 ramos de alecrim fresco
Suco de 1 limão
1 pimentão vermelho picado (sem sementes)
2 xícaras de maionese de boa qualidade
2 colheres de sopa quentes pasta de pimenta
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de azeite extra virgem, mais um pouco para assar
Folhas jovens de rúcula, para guarnição

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Coloque os tomates em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse os tomates até que a pele esteja crocante, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Regue o alho com azeite, embrulhe-o em papel alumínio e asse até ficar macio, por cerca de 30 minutos.

Quando o alho estiver frio o suficiente para manusear, esprema os dentes macios sobre uma tábua de corte. Retire as folhas de alecrim, adicione-as ao alho e misture. Despeje 1 xícara de azeite em uma tigela pequena, adicione a mistura de alho e alecrim e o suco de limão.

Tempere com sal e pimenta e misture bem. Essa mistura será usada para grelhar.

Toste a pele dos pimentões sob a grelha do forno ou diretamente na chama do fogão. Coloque-os em uma tigela e cubra com filme plástico. Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para não queimar as mãos, descasque-os, retire as sementes, pique-os e coloque-os no liquidificador.

Adicione maionese, pasta de pimenta Bata até obter uma mistura homogênea. Prove e adicione sal e pimenta. Leve à geladeira até a hora de servir. (Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência.)
Pré-aqueça a grelha. Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar. Se você comprar um filé mignon em um açougue de primeira linha, o serviço do açougueiro já estará incluído no preço, e a carne será limpa de gordura e membranas. No entanto, você pode fazer isso você mesmo.

Pincele o filé mignon com azeite aromatizado e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe o filé, virando-o frequentemente, até que esteja malpassado ou ao ponto, por cerca de 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos, pincelando com azeite aromatizado. Corte a carne em fatias finas.

Para servir, espalhe maionese picante sobre uma fatia de focaccia previamente tostada. Cubra com uma fatia fina de carne e disponha os tomates assados por cima. Decore com folhas de rúcula e sirva.