Pudim de pão de abóbora com molho de maçã caramelizada com especiarias e creme de baunilha.

Votos: 1

Como preparar - Pudim de pão de abóbora com molho de maçã caramelizado com especiarias e creme de baunilha

Tempo: 5 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

O pão de abóbora caseiro é a estrela da adorada receita de pudim de abóbora de Bobby Flay. Ele o embebe em um molho cremoso de baunilha e o serve com calda de maçã caramelizada, cravo e gengibre.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pão de Abóbora:

225 g (no máximo 1 xícara) de purê de abóbora enlatado sem açúcar
4 colheres de sopa de manteiga amolecida, mais um pouco para untar
1 3/4 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
1,5 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 ovos categoria CO
2/3 de xícara de água

Pudim:

1 xícara de purê de abóbora enlatado
2 colheres de sopa de bourbon
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de leite
1 vagem de baunilha com sementes
6 gemas de ovos da categoria CO
1/2 xícara de açúcar granulado
3 colheres de sopa. xarope de bordo
Pão de abóbora torrado e cortado em cubos
Creme de baunilha, veja a receita abaixo.
Molho de maçã com caramelo e especiarias (veja a receita abaixo).
Chantilly

Creme de baunilha:

2 xícaras de creme de leite com baixo teor de gordura (10-12%)
1/2 vagem de baunilha com sementes
5 gemas de ovos da categoria CO
1/3 de xícara de açúcar de cana

Molho de maçã com caramelo e especiarias:

1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de suco de maçã
1 anis estrelado (anis estrelado)
Um pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e fatiado.
4 botões de cravo
2 paus de canela
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1,5 xícaras de açúcar granulado
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de licor de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: purê de abóbora, creme, purê de maçã, aguardente de maçã, cravo, canela, raiz de gengibre, anis estrelado, vagem de baunilha, noz-moscada, xarope de bordo, bourbon, ovos, creme, leite, farinha premium

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pão de Abóbora:

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte ou borrife levemente o fundo e as laterais de uma forma de pão de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, a pimenta-da-jamaica, a canela, a noz-moscada e o cravo.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, bata 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, o açúcar e o óleo vegetal em velocidade alta por cerca de 1 minuto, até que a mistura fique leve e fofa. Raspe várias vezes qualquer massa grudada nas laterais e no fundo da tigela.

Adicione o purê de abóbora e misture. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e água e misture bem. Despeje a massa na forma preparada e asse por 60 a 75 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 10 minutos. Desenforme o pão e deixe esfriar completamente.

Quando o pão esfriar, corte-o ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade em cubos de 1,5 cm. Coloque os cubos de pão em uma assadeira grande e leve ao forno a 160 °C por 20 minutos, virando uma vez. Deixe esfriar.
Molho de maçã com caramelo e especiarias:

Numa panela pequena, misture o creme de leite, o suco de maçã, o anis estrelado, o gengibre, os cravos-da-índia, os paus de canela e a noz-moscada e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos. Coe a mistura para uma panela pequena e limpa e volte a aquecer em fogo baixo. Cozinhe até caramelizar.

Em uma panela média, misture o açúcar, a água e o vinagre. Leve ao fogo alto e cozinhe, sem mexer, até a mistura atingir uma cor âmbar intensa, por cerca de 8 minutos. Aos poucos, incorpore a mistura de creme de leite quente, mexendo sempre até ficar homogêneo. Adicione o licor de maçã e cozinhe por mais 30 segundos.

Despeje o molho em uma tigela e mantenha aquecido. Este molho pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e armazenado na geladeira. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.

Creme de baunilha:

Em uma panela média, leve o creme de leite, a fava de baunilha e as sementes para ferver em fogo baixo.

Em uma tigela média, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura fina e de cor amarelo-clara. Aos poucos, incorpore o creme de leite, volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura comece a se acumular na colher. Coe para uma tigela e coloque-a em água com gelo. Mexa até a mistura esfriar.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Pudim de pão de abóbora com purê de maçã e creme de baunilha:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, a fava de baunilha e as sementes de baunilha. Leve ao fogo médio até ferver.

Em uma tigela grande, misture as gemas, o açúcar, o xarope de bordo e o purê de abóbora. Aos poucos, incorpore a mistura de creme quente, retire a fava de baunilha e adicione o bourbon. Coe o molho para uma tigela limpa.

Coloque os cubos de pão de abóbora em uma assadeira de vidro untada de 33x23 cm. Despeje o molho sobre o pão, pressionando para que fique completamente submerso. Deixe descansar por 15 minutos para que o pão absorva o molho.

Coloque a assadeira dentro de uma forma maior e encha a forma maior com água quente da torneira até que atinja metade da altura da assadeira de vidro. Asse até que as bordas do pudim estejam levemente inchadas e o centro esteja levemente firme, por cerca de 1 hora.

Antes de servir, retire o pudim do forno e do banho-maria e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos.

Coloque uma pequena quantidade de creme de baunilha em uma tigela, cubra com o pudim de baunilha e regue com calda de maçã caramelizada com especiarias. Finalize com chantilly. O pudim de pão fica melhor servido quente.