Peitos de frango recheados com cuscuz, queijo feta, tomates secos e azeitonas.

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 4

Guy Fierri sugere criar um "bolso" em cada peito de frango e recheá-lo com um sabor tipicamente mediterrâneo. Sirva este prato com molho de limão e tomates secos, polvilhado com pedaços de queijo feta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o recheio:

1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1/8 colher de chá de pétalas de pimenta vermelha
4 colheres de sopa de tomates secos ao sol (escorridos e picados)
4 colheres de sopa de azeitonas Kalamata picadas
2 xícaras de caldo de galinha
1 pacote (280 g) de cuscuz
Sal e pimenta
230 g de queijo feta esfarelado

Para o frango:

4 peitos de frango sem pele e sem osso (170 g cada)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa (15 g) de manteiga

Para o molho:

2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
Suco de meio limão
6 colheres de sopa de tomates secos ao sol, picados
4 colheres de sopa de azeitonas Kalamata picadas grosseiramente
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
110 g de queijo feta esfarelado para guarnição

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o recheio:

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o alho e a pimenta calabresa. Adicione os tomates secos e refogue por mais alguns minutos. Adicione as azeitonas, despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Adicione o pacote de cuscuz, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos. Mexa com um garfo, tempere com sal e pimenta. Transfira 2 xícaras da mistura para um prato grande, cubra com 230 g de queijo feta e deixe esfriar. Use o cuscuz quente restante como guarnição. (Coloque em um refratário com tampa e reaqueça no forno durante os últimos 10 minutos de cozimento do frango.)
Para peitos de frango:

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Se necessário, retire quaisquer ossos com um cortador de ossos. Com cuidado, corte ao longo de todo o comprimento do peito, começando de cima para baixo, para criar um bolso com cerca de 5 cm de profundidade. Tente não cortar o filé do outro lado. Quando o cuscuz estiver frio o suficiente para manusear, recheie cuidadosamente o bolso com a mistura. Alise o recheio, moldando-o delicadamente com as mãos. Retire o excesso de cuscuz da parte externa do peito e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e doure o frango dos dois lados. Coloque os filés de frango em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto os peitos de frango assam, prepare o molho.
Para o molho:

Aqueça a mesma panela que usou para fritar os peitos de frango recheados e adicione o alho. Dilua com vinho branco e suco de limão. Reduza a 1/3 do volume. Adicione os tomates secos, cozinhe por mais 2-3 minutos, adicione as azeitonas, desligue o fogo, adicione a manteiga e misture bem.
Para servir, retire o cuscuz do forno e coloque-o num prato, corte o peito de frango recheado ao meio, regue com o molho e polvilhe com o queijo feta restante esfarelado.