Rolinhos primavera em molho agridoce com mostarda picante

Votos: 1

Como preparar rolinhos primavera agridoces com mostarda picante

Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 6

Rolinhos primavera super crocantes recheados com carne, legumes, cogumelos e macarrão de arroz, servidos em um molho agridoce caseiro com pimentão e mostarda picante. Um aperitivo asiático perfeito para uma ocasião especial! Você pode preparar os rolinhos primavera com antecedência e fritá-los novamente pouco antes de servir para obter uma textura ainda mais crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

2 colheres de sopa de óleo de canola, mais um pouco para fritar
1 colher de sopa de alho picado finamente
1 colher de sopa de gengibre picado finamente
2 pimentas serrano, sem o talo e picadas finamente.
220 g de carne de porco moída (pode ser substituída por carne de peru moída)
1 xícara de repolho chinês ralado
1 xícara de brotos de bambu, lavados e cortados em tiras.
4 colheres de sopa de molho de soja
1 xícara de cogumelos pretos, hidratados e cortados em tiras.
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água (deve formar uma pasta).
1 xícara de cebolinha picada
1 xícara de macarrão de vidro, hidratado em água morna até ficar macio (10 a 15 minutos), bem seco e cortado em pedaços de 5 cm.
1 pacote (450 g) de pedaços de massa para rolinho primavera
1 ovo batido com 1/4 de xícara de água, para pincelar a massa.
molho agridoce
mostarda picante

molho agridoce

1/3 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
2 colheres de sopa de suco de abacaxi
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar branco
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3/4 de xícara de abacaxi em cubos
0,5 xícara de manga picada
1/4 de xícara de pimentão vermelho e 1/4 de xícara de pimentão verde, cortados em cubos de 1 cm.
Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água (deve formar uma pasta).

mostarda picante

1/3 de xícara de mostarda em pó misturada com 1/4 de xícara de água
1/3 de xícara de mostarda Dijon
1 colher de sopa de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de rolinho primavera, carne de porco moída, pimenta serrano, vinagre de arroz, Suco de abacaxi, manga, Abacaxi, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo e gire a panela para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, o gengibre e a pimenta e refogue até que fiquem macios, por cerca de 2 minutos. Não deixe queimar.
Adicione a carne de porco moída e cozinhe, mexendo, até que esteja cozida, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o repolho, os brotos de bambu, o molho de soja, os cogumelos e o vinho e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 3 minutos. Incorpore a pasta de amido de milho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura para uma tigela média e adicione a cebolinha e o macarrão de arroz. Misture bem.

Umedeça um pano de prato. Coloque 5 pedaços de massa sobre uma superfície de trabalho, com uma ponta de cada pedaço voltada para você, e cubra a massa restante com um pano para evitar que resseque.
Coloque cerca de 1/4 de xícara do recheio sobre a massa, logo acima das bordas mais próximas. Traga a borda mais próxima de você em direção ao recheio e dobre-a ao meio; pincele as bordas com ovo batido, depois dobre as bordas em direção ao centro e continue dobrando até que o recheio esteja completamente coberto.
Enrole os rolinhos o mais apertados possível. Cubra com um guardanapo e deixe descansar com a emenda para baixo; o ovo deve firmar. Recheie e enrole os pedaços de massa restantes, cubra e deixe os rolinhos descansarem por pelo menos 2 minutos.
Encha uma fritadeira funda ou uma panela média e pesada com óleo até um terço da sua capacidade e aqueça em fogo alto a 175°C (350°F). Adicione de 4 a 6 pãezinhos de cada vez e frite até dourar levemente, virando conforme necessário, por cerca de 5 minutos.
Retire os rolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Pouco antes de servir, frite os rolinhos novamente a 175 °C (até dourar) para obter uma crosta ainda mais crocante.
Coloque uma colherada de molho agridoce no centro de um prato de servir. Corte os pãezinhos na diagonal e disponha três deles sobre o molho. Regue com mostarda picante nas bordas do prato e sirva.

molho agridoce:

Numa panela, misture o vinagre, o molho de soja, o vinho, o suco de abacaxi e o açúcar. Leve ao fogo médio-alto até ferver, depois reduza o fogo para médio. Adicione a pimenta calabresa, o abacaxi, a manga, a pimenta-do-reino e o amido de milho e cozinhe por 2 minutos. Sirva quente.

mostarda picante:

Numa tigela pequena, misture a mostarda e o açúcar até obter uma mistura homogênea.