Frango frito

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Ree Drummond assa frango em uma frigideira de ferro fundido com tampa. Como ela está usando pedaços de um frango inteiro, transfere as coxas e os peitos selados para uma assadeira e termina de assar no forno. Outras partes cozinham mais rápido e precisam apenas de uma fritadeira. Certifique-se de verificar se o frango está cozido. Se houver suco rosado ou carne rosada visível, retorne os pedaços ao forno!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 galinhas assadas, cada uma cortada em 8 pedaços.
4 xícaras e 1/4 de leite azedo ou kefir
5 xícaras de farinha
3 colheres de sopa de sal temperado
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de tomilho seco moído
1 colher de chá de pimenta caiena + mais a gosto
1/4 de xícara de leite
Óleo de colza ou óleo vegetal para fritar
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave bem os pedaços de frango, coloque-os em uma tigela e despeje 4 xícaras de leite azedo por cima. Leve à geladeira durante a noite ou por até 24 horas.
Quando estiver pronto para fritar, retire a tigela da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos para que o frango aqueça um pouco.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal temperado, a páprica, a pimenta-do-reino, o tomilho e a pimenta caiena. Misture bem.
Em uma tigela pequena, misture o restante de 1/4 de xícara de leitelho com o leite. Despeje a mistura de leite na mistura de farinha e mexa aos poucos com um garfo até formar pequenos grumos; eles irão aderir ao frango e criar uma crosta mais crocante. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou leite para obter uma cobertura ligeiramente granulosa.
Em uma frigideira funda, aqueça 4 a 5 cm de óleo em fogo médio-alto até atingir 180 °C (350 °F). Se necessário, reduza um pouco o fogo para evitar que o óleo queime.
Passe cada pedaço de frango completamente na farinha de rosca. Coloque os pedaços em um prato.
Frite o frango empanado em óleo, 3 a 4 pedaços de cada vez, certificando-se de que não grudem uns nos outros. Tampe a panela e frite por 5 a 7 minutos, verificando periodicamente para garantir que o frango não esteja dourando demais. Vire os pedaços, tampe novamente e frite por mais 3 a 5 minutos. Monitore a temperatura do óleo durante todo o processo para evitar que queime.
Transfira o frango frito para uma assadeira e continue fritando os pedaços restantes. Quando todo o frango estiver frito, transfira as asas e as coxas para um prato e cubra. A essa altura, elas já devem estar totalmente cozidas, mas sempre verifique se ainda há suco rosado ao espetar a carne. Se isso acontecer, retorne o frango ao óleo quente e frite por cerca de um minuto, até que esteja completamente cozido. Deixe as sobrecoxas e os peitos na assadeira.
Asse as coxas e os peitos por 15 minutos, ou até que estejam cozidos por completo. Às vezes, corto a parte mais grossa de um dos pedaços maiores só para garantir que o frango esteja bem cozido. Se o suco que sair estiver rosado, o frango precisa terminar de assar no forno.