Taças de chocolate com mousse de mascarpone

Votos: 1

Como fazer - Taças de Mousse de Chocolate e Mascarpone

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 491, gordura total 30 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 5 G., carboidratos 52 G., fibra 2 G., colesterol 45 mg, sódio 242 mg, açúcar 16 G.

Esta impressionante sobremesa de chocolate é mais fácil de fazer do que parece. Uma mousse super simples de chocolate ao leite e mascarpone é servida em uma tigela de chocolate caseira e crocante, coberta com um pedaço marmorizado de chocolate branco e preto. A sobremesa tem uma aparência requintada, e seu sabor e textura não deixarão ninguém indiferente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras e 1/4 (aproximadamente 500 g) de discos de chocolate amargo derretido
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo de coco ou gordura vegetal
0,5 xícaras (aproximadamente 80 g) de pastilhas de chocolate branco para derreter
1 xícara e 1/4 de gotas de chocolate ao leite
220 g de queijo mascarpone
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó
Equipamento especialPincel pequeno para confeitaria, espátula pequena para confeitaria, bico grande 1A para saco de confeitar, saco de confeitar grande

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque forminhas de papel em uma forma de muffin de metal com 12 cavidades. Forre uma assadeira de 22x32cm com papel manteiga.
Coloque 2 1/4 xícaras de chocolate amargo em pastilhas e 1 colher de sopa de óleo de coco em uma tigela média própria para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até o chocolate derreter, por cerca de 1 minuto. Mexa até ficar homogêneo; se ainda houver grumos, leve ao micro-ondas novamente por 15 segundos e mexa até ficar homogêneo.

Coloque 1 colher de sopa cheia da mistura de chocolate em uma forminha de papel e use um pincel pequeno para espalhá-la por toda a superfície interna. O papel deve ficar completamente coberto; se estiver translúcido, a camada está muito fina e você precisa aplicar mais chocolate. Repita o processo com as forminhas restantes, aquecendo o chocolate conforme necessário para garantir que esteja líquido. Leve as forminhas à geladeira até o momento de montar os cupcakes.
Em uma tigela média, misture o restante de 1 xícara de chocolate amargo em pedaços com 2 colheres de chá de óleo de coco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, até que o chocolate esteja completamente derretido, cerca de 1 minuto no total. Mexa até obter uma mistura homogênea. Se ainda houver grumos, leve ao micro-ondas novamente por mais 15 segundos e mexa até ficar homogêneo.
Coloque os discos de chocolate branco e 2 colheres de chá de óleo de coco em uma tigela pequena própria para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até o chocolate derreter, cerca de 1 minuto no total. Mexa até ficar homogêneo. Se ainda houver grumos, leve ao micro-ondas novamente por mais 15 segundos e mexa até ficar homogêneo.
Despeje o chocolate amargo na assadeira preparada e espalhe com uma espátula pequena até atingir uma espessura de cerca de 0,3 cm. Despeje o chocolate branco por cima e misture-o com a espátula, criando um padrão ondulado. Leve à geladeira até a hora de montar.
Para preparar o recheioColoque os pedaços de chocolate ao leite em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate esteja derretido, cerca de 1 minuto e meio no total. Mexa até ficar homogêneo. Se ainda houver grumos, aqueça novamente no micro-ondas por mais 15 segundos e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate esteja morno.
Enquanto o chocolate esfria, retire as copinhas de chocolate das forminhas de papel. Leve-as à geladeira até o momento de montar os doces.
Numa tigela média, misture o mascarpone e o chocolate morno até obter uma mistura homogênea. Na tigela de uma batedeira, misture o creme de leite e o café solúvel. Bata com o batedor de arame em velocidade média até formar picos firmes, por cerca de 3 minutos. Incorpore cerca de um terço do creme batido à mistura de mascarpone e, em seguida, incorpore delicadamente o restante do creme batido até obter um creme fofo.
Encha um saco de confeitar grande com um bico redondo grande com a mistura de mascarpone. Recheie cada tigela de chocolate, preenchendo até acima da borda. Quebre uma barra de chocolate em pedaços e insira um pedaço no recheio de cada tigela. Leve à geladeira até a hora de servir. O restante da barra de chocolate pode ser consumido sem problemas.