Torta de carneiro com carne moída

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Esta versão festiva da torta de carneiro é feita com carne de cordeiro moída, cogumelos e legumes glaceados com um toque agridoce, tudo coberto com um purê de batatas bem fofo. Se desejar, a torta pode ser polvilhada com queijo cheddar ralado e levemente tostada no forno para formar uma deliciosa crosta de queijo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

1 colher de chá + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1,5 xícaras de cebola picada
2 dentes de alho grandes, amassados
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco picadas
900 g de carne de cordeiro moída
1 colher de chá de sal grosso + mais conforme necessário
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, mais conforme necessário
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de tomates picados enlatados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
220 g de cogumelos champignon, cortados em quartos
3 xícaras de cenouras e nabos glaceados, receita abaixo.
1 ovo grande
4 xícaras de purê de batatas, veja a receita abaixo.
1/4 de xícara de queijo cheddar ralado estilo fazenda

Cenouras e nabos glaceados

350 g de nabos, cortados em pedaços de 2,5 cm.
350 g de cenouras, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
2 colheres de chá de manteiga sem sal
0,5 colher de chá de açúcar

Purê de batatas

900 g de batatas (cerca de 4 batatas médias), descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm.
1 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
3/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de manteiga sem sal
Noz-moscada ralada na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uma assadeira funda de 3 litros (5-7 cm) com 1 colher de chá de manteiga.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 10 a 12 minutos.

Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a carne moída, amasse com uma colher de pau e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o purê de tomate e a folha de louro e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire a folha de louro e, se necessário, remova o excesso de gordura com uma colher. Adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira em fogo médio-alto, derreta a colher de sopa de manteiga restante e refogue os cogumelos até dourarem, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Espalhe a mistura de carne no fundo de uma assadeira, cubra com os cogumelos e, em seguida, com as cenouras e os nabos. Misture o ovo e as batatas e espalhe sobre os legumes para envolver o recheio. Asse por 30 a 40 minutos, até que a torta esteja bem aquecida.
Se desejar, polvilhe com queijo e leve à grelha. Sirva imediatamente.

Cenouras e nabos glaceados:

Coloque os legumes em uma frigideira grande o suficiente para cobri-los em uma única camada. Adicione água suficiente para atingir metade da altura da frigideira. Adicione a manteiga e o açúcar. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para manter um cozimento lento. Cubra os legumes com um círculo de papel manteiga do tamanho da frigideira ou abra ligeiramente a tampa. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, cerca de 8 a 10 minutos. Retire a tampa e aumente o fogo para alto. Mexa os legumes frequentemente até que o líquido evapore e os legumes estejam cobertos com uma crosta brilhante. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.
Purê de batatas:
Em uma panela grande, coloque as batatas, 1 colher de chá de sal e cubra com água fria. Leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 10 minutos. Escorra as batatas e volte-as para a panela. Agite a panela em fogo médio por cerca de um minuto para secar as batatas. Transfira as batatas para um moedor de legumes, amassador de batatas ou tigela. Despeje o leite e a manteiga na panela e aqueça em fogo médio-alto até que o leite esteja quente e a manteiga derretida. Retire do fogo. Amasse as batatas ou passe-as por um amassador de batatas. Misture as batatas amassadas com o leite e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com noz-moscada, se desejar.