Frango frito com molho picante de gergelim
Votos: 1
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Prepare coxas de frango ao estilo coreano fritando-as duas vezes em óleo abundante. Este método garante que o frango fique perfeitamente cozido por dentro, suculento e super crocante por fora. Imediatamente após o preparo, cubra as coxas fritas com um molho agridoce picante feito com sriracha, um molho asiático com mel e açúcar mascavo. Uma pitada de sementes de gergelim adiciona um sabor de nozes e crocância extra.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de coxas de frango ou asas de frango cortadas ao meio, sem as pontas
- 0,5 xícara + 1/3 xícara de amido de milho
- 0,5 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar (cerca de 10 colheres de sopa)
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado e descascado
- 1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de molho sriracha
- 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- 1/3 de xícara de farinha
- 1/3 de xícara de vodka
- Sementes de gergelim torradas, para polvilhar.
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, vinagre de arroz, raiz de gengibre, amido, molho Sriracha, mel, vodka, sésamo
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o frango com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Em uma tigela média, misture 1/2 xícara de amido de milho com 1/4 de colher de chá de fermento em pó. Empane o frango na mistura de amido de milho, sacudindo o excesso. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar, sem cobrir, por 30 minutos para que a cobertura fixe.
- Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo, até que fiquem macios, mas não dourados, por cerca de 2 minutos. Adicione o molho de soja, o açúcar mascavo, o mel, o vinagre de arroz, o molho Sriracha e o óleo de gergelim; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, de 6 a 8 minutos. Reserve.
- Despeje de 5 a 7,5 cm de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C. Em uma tigela média, misture a farinha, o restante de 1/3 de xícara de amido de milho, 1/4 de colher de chá de fermento em pó e duas pitadas de sal. Adicione a vodka e 1/3 de xícara de água fria e bata até obter uma massa lisa e bem líquida (com a consistência de creme de leite com 10% de gordura). Se a massa estiver muito grossa, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez.
- Mergulhe cerca de metade dos pedaços de frango, um de cada vez, na massa, deixando escorrer o excesso. Em seguida, segurando o frango com uma pinça, mergulhe-o até a metade no óleo quente e mantenha por 1 a 2 segundos antes de soltar completamente (isso evitará que o frango grude no fundo da panela). Se os pedaços de frango grudarem uns nos outros, separe-os delicadamente com a pinça. A temperatura do óleo irá baixar; ajuste o fogo conforme necessário para mantê-la entre 150 °C e 160 °C.
- Frite o frango até dourar levemente, por cerca de 6 minutos. Transfira para uma grelha sobre uma assadeira para escorrer o excesso de óleo. O frango ainda não estará totalmente cozido neste ponto. Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite os pedaços de frango restantes.
- Frite o frango uma segunda vez.:
Aqueça o óleo a 190 °C (375 °F). Frite o frango novamente, alguns pedaços de cada vez, até que a pele esteja bem dourada e crocante (4 a 6 minutos para as asas e 6 a 8 minutos para as coxas). Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 175 °C (355 °F). Retire o frango com uma pinça e transfira-o para uma grelha limpa sobre uma assadeira; pincele todos os pedaços com o molho. Polvilhe com sementes de gergelim.
Categorias:
Receitas semelhantes
