Frango com sementes de gergelim

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Frango frito com gergelim é um dos pratos mais populares em restaurantes asiáticos. Crocante por fora e suculento por dentro, esses pedaços de frango são fritos em uma massa, cobertos com um molho agridoce translúcido e generosamente polvilhados com sementes de gergelim. Agora você pode recriar essa obra-prima em casa. É feito com peito de frango. Corte-o em pedaços e marine por alguns minutos em uma massa feita com uma mistura de amido de milho, farinha de trigo, fermento em pó e molho de soja, depois frite em óleo quente. Imediatamente, misture o frango frito com o molho e polvilhe com sementes de gergelim torradas. Sirva como aperitivo ou prato principal acompanhado de legumes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada/massa

3 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 0,7 kg no total)
6 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado
2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
1 colher de chá de sal grosso
4 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
4 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de fermento em pó

Molho

3 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
1 colher de chá de gengibre picado
1 dente de alho picado
1 colher de chá de pasta de pimenta (recomendado: sambal oelek)
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1/4 de xícara de amido de milho
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
0,5 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
Óleo de amendoim, para fritar
3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas, para servir.
2-3 colheres de sopa de cebolinha verde picada finamente, para servir.
5-6 ramos de coentro, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave o frango em água corrente fria, seque-o com papel-toalha e retire o excesso de gordura. Corte o frango em cubos de 2,5 cm e coloque-os em uma tigela grande. Adicione todos os ingredientes da marinada à tigela e misture bem. Deixe marinar enquanto prepara o molho.
Para preparar o molho, coloque o óleo de gergelim em uma panela e leve ao fogo baixo. Adicione o gengibre e o alho e refogue levemente até perfumar, por cerca de 2 a 3 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes do molho em uma tigela e mexa bem para dissolver o amido de milho. Despeje cuidadosamente na panela com o gengibre e o alho refogados. Mexa enquanto despeja, pois o amido de milho engrossa rapidamente. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo.

Numa panela de fundo grosso ou numa fritadeira, aqueça óleo suficiente para atingir 190°C até a metade da altura das laterais da panela.
Frite o frango em pequenas porções até dourar e ficar crocante, por cerca de 5 a 6 minutos. Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Tempere com sal a gosto. Para servir, transfira o frango frito para uma travessa e regue com o molho. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim torradas, cebolinha e coentro.

Categorias:

receita / Fritura profunda / Jantar / Pratos principais / Pássaro / culinária asiática / Tyler Florence

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