Mazurki: uma sobremesa polonesa

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 206, gordura total 9 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 2 G., carboidratos 30 G., fibra 1 G., colesterol 28 mg, sódio 37 mg, açúcar 19 G.

Esses biscoitos poloneses estão entre os mais deliciosos de toda a Europa Oriental. São lindos, ricos, doces e coloridos, e as frutas secas evocam o espírito natalino! Normalmente são assados na véspera de Natal, mas você certamente vai querer saborear as mazurcas durante as festas de inverno e além.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida e resfriada
1 xícara de açúcar
1 ovo grande
1,5 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura de frutas

4 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de chá de açúcar
1 xícara de suco de laranja
0,5 xícara de damascos secos picados
0,5 xícara de tâmaras, cortadas em 4 pedaços.
0,5 xícara de cerejas secas, cortadas ao meio
0,5 xícara de passas escuras ou douradas
3 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada, picada
0,5 xícara de pistaches crus sem casca
Raspas finamente raladas de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com manteiga ou spray de cozinha. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga.
Biscoito:

Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e adicione o ovo e a essência de baunilha. Bata bem, raspando as laterais da tigela. Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em três etapas. Sove até obter uma massa lisa.

Transfira a massa para a forma preparada e espalhe uniformemente com uma espátula. Asse até dourar, com manchas escuras e bordas mais escuras, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente, por cerca de 45 minutos.
Entretanto, prepare a fruta.:

Numa panela pequena, misture o amido de milho e o açúcar. Adicione o suco de laranja e mexa até dissolver. Junte as frutas secas e as cascas de laranja cristalizadas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Continue cozinhando, mexendo, até a compota engrossar, por cerca de 3 minutos. Ao passar uma colher no fundo da panela, ela deve sair limpa. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Incorpore as nozes e as raspas de limão.
Espalhe a cobertura de frutas uniformemente sobre o bolo frio.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse a mazurka até dourar nas bordas e o recheio estar firme, mas ainda brilhante, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma grade.
Unte uma faca com manteiga e corte a mazurka em 24 quadrados. Sirva.

Dicas de armazenamento

A base dos biscoitos, cuidadosamente embrulhada em filme plástico, pode ser armazenada em temperatura ambiente por 3 dias ou congelada por até 1 mês. A compota de frutas pode ser preparada com até 1 semana de antecedência e armazenada na geladeira. Guarde os biscoitos prontos em um recipiente hermeticamente fechado, intercalando-os com papel manteiga, por até 5 dias.