Frango à la King

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Frango à la King é um prato simples e reconfortante, feito com pedaços de frango, cogumelos e especiarias em um rico e cremoso molho de xerez. Geralmente é servido com arroz, macarrão, pão, panquecas ou vol-au-vents. O frango para esta receita pode ser pré-cozido, o que agiliza o preparo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho e cogumelos

1/4 de xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 chalotas grandes, picadas
6 colheres de sopa de farinha
1/4 colher de sopa de xerez seco
3 xícaras e 3/4 de caldo de galinha, caseiro ou comprado pronto, levemente salgado
6 ramos + 1 colher de sopa de salsa picada
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora + mais a gosto
Uma pitada de pimenta caiena
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
220 g de cogumelos shiitake, sem os talos, cortados em tiras.
0,5 xícara de creme de leite fresco ou creme de leite integral
4 xícaras de frango cozido, cortado em cubos de 2,5 cm (1 polegada), receita abaixo.
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
Para servirMacarrão com manteiga, torradas, pãezinhos ou panquecas.

Frango cozido

10 ramos de salsa
2 ramos de tomilho fresco
1 cebola pequena, cortada ao meio
1 cenoura pequena, cortada ao meio
1 talo de aipo, cortado ao meio
1,3 kg de peito de frango com osso, cortado ao meio e sem gordura.
5 a 6 xícaras de caldo de galinha, caseiro ou comprado pronto, levemente salgado.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 1/4 de xícara de manteiga e refogue as chalotas até ficarem macias, por cerca de 4 a 5 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, por 2 minutos. Adicione o xerez e o caldo, mexendo, e deixe ferver. Adicione os ramos de salsa e tomilho e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe o molho em fogo baixo por 30 minutos, mexendo frequentemente.
Enquanto isso, aqueça a manteiga restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe os cogumelos até dourarem, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe o molho na frigideira com os cogumelos e tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada. Incorpore o creme azedo.

Adicione a salsa picada, o frango e a cebolinha ao molho e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente sobre macarrão, com torradas, pães ou enrolado em crepes.
Frango cozido:

Coloque a salsa, o tomilho, a cebola, a cenoura, o aipo e os peitos de frango em uma panela média. Despeje o caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe o frango em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja firme ao toque. Retire a panela do fogo, destampe e deixe o frango descansar no caldo por 30 minutos.
Transfira o frango para uma tábua de corte e reserve o caldo. Retire os ossos e a pele do frango e corte a carne em cubos. Descarte os ossos e a pele.
Coe o caldo e guarde-o, coberto, na geladeira por até 3 dias ou congele para usar depois. Retire a gordura da superfície do caldo antes de usar.

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