Biscoitos recheados de chocolate e menta

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 9

Valor nutricional por porção:

Calorias 781, gordura total 47 G., gorduras saturadas 28 G., proteínas 8 G., carboidratos 92 G., fibra 5 G., colesterol 148 mg, sódio 96 mg, açúcar 63 G.

Esses biscoitos oferecem uma combinação maravilhosa de chocolate intenso e menta refrescante, além de um contraste agradável entre a crocância do biscoito e a maciez do creme de manteiga. E mais: cada biscoito recheado é completamente coberto com glacê de chocolate. Ou seja, é pura delícia de chocolate!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

110 g de manteiga sem sal, amolecida
0,5 xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 ovos grandes + 1 gema de ovo grande
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de cacau em pó + um pouco mais para polvilhar

Creme de manteiga

220 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca (cerca de 20)
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Uma pitada de sal grosso
Algumas gotas de corante alimentar verde.
340 g de chocolate meio amargo, picado finamente
1 colher de sopa de óleo vegetal
Equipamento especial: saco de confeitar com bico redondo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Biscoito:

Na tigela de uma batedeira, bata a manteiga com os açúcares branco e mascavo e o sal em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a gema e a baunilha e bata até incorporar bem. Reduza a velocidade da batedeira para baixa. Em uma tigela pequena, misture a farinha e o cacau em pó e adicione à mistura de manteiga em duas etapas, misturando bem.

Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico (a massa estará ligeiramente úmida, mas firmará na geladeira). Forme um disco com a massa e embrulhe bem no filme plástico. Leve à geladeira até firmar completamente, por cerca de 1 hora.
Coloque uma pequena quantidade de cacau em pó em uma tigela pequena. Pegue 2 colheres de sopa da massa e enrole em uma bola. Mergulhe o fundo de um pote ou copo de fundo plano no cacau em pó e pressione a massa até formar um disco achatado com cerca de 7,5 cm de diâmetro. Coloque na assadeira preparada e repita com o restante da massa. Asse os biscoitos até que estejam firmes e comecem a dourar na parte de baixo, de 9 a 11 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 2 minutos, depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora.
Entretanto, prepare o creme de manteiga.:

Em uma panela pequena, derreta a manteiga com a hortelã em fogo médio-baixo. Reduza o fogo para baixo e continue derretendo a manteiga, amassando delicadamente a hortelã, até que a manteiga comece a exalar o aroma da hortelã, por cerca de 15 minutos. Coe a manteiga em uma tigela pequena e leve imediatamente à geladeira para firmar, por cerca de 30 minutos.
Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira e bata em velocidade média-alta até ficar leve e cremosa, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore o açúcar de confeiteiro aos poucos. Adicione o creme de leite fresco, o sal e o corante alimentício. Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico redondo.
Recolha os cookies:

Aplique o creme de manteiga em 9 biscoitos virados para baixo, cobrindo-os uniformemente. Cubra com os biscoitos restantes e leve os sanduíches à geladeira até que o creme de manteiga esteja completamente firme, por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, forre um prato com papel manteiga. Em uma panelinha, derreta o chocolate e o óleo vegetal em fogo médio até obter uma mistura homogênea. Com cuidado, mergulhe os biscoitos, um de cada vez, no chocolate, cobrindo-os completamente. Retire os biscoitos do chocolate com uma escumadeira e transfira-os para o prato forrado com papel manteiga. Depois de todos os biscoitos estarem cobertos, leve-os à geladeira até o chocolate endurecer, por cerca de 10 minutos.