Bolo com streusel e donuts

Votos: 2

Como fazer - Bolo de Rosquinha com Streusel

Tempo: 8 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 912, gordura total 52 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 10 G., carboidratos 105 G., fibra 3 G., colesterol 108 mg, sódio 507 mg, açúcar 64 G.

Este bolo foi inspirado em um bolo de café com cobertura de streusel, cuja melhor parte é justamente a cobertura crocante. O interior é generosamente recheado com creme, donuts e uma camada de nozes pecan com canela, provando que nunca é demais ter coisas boas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Streusel

1 1/4 xícaras de nozes-pecã inteiras torradas e picadas grosseiramente.
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
3/4 de xícara de açúcar granulado
2 colheres de chá de canela em pó
140 g de manteiga sem sal, derretida

Bolo

110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a panela.
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de creme azedo
19 mini donuts com sabor de café ou 9 donuts médios com cobertura de açúcar.

Esmalte

220 g de queijo creme à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

StreuselPré-aqueça o forno a 160°C.

Numa tigela grande, misture as nozes-pecã, a farinha, o açúcar mascavado, o açúcar granulado, a canela e a manteiga até obter uma farofa grossa e úmida. Espalhe 3/4 de xícara da mistura numa assadeira (reserve o restante para polvilhar sobre a massa). Asse até a farofa ficar firme e crocante, cerca de 15 minutos. Quebre os pedaços com uma espátula e deixe esfriar completamente na assadeira, cerca de 30 minutos. Esfarele com as mãos e reserve.
Unte uma assadeira de 22x32 com manteiga.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a essência de baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o creme azedo; comece e termine com a mistura de farinha, misturando até que esteja completamente incorporada.
Despeje a massa na forma preparada (ela ficará bem espessa) e espalhe com uma espátula de silicone. Pressione 15 mini donuts ou 6 donuts normais na massa e cubra com a farofa reservada. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 60 a 65 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da forma para soltar qualquer farofa. Deixe esfriar na forma por 1 hora e, em seguida, desenforme sobre um prato de servir para esfriar completamente, por mais 2 horas aproximadamente.
Creme:

Enquanto isso, em uma tigela média, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo. Aos poucos, adicione 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro, 0,5 xícara de cada vez, até incorporar completamente. Adicione a essência de baunilha e bata até ficar homogêneo.

Esmalte:

Numa tigela pequena, misture o restante de 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de água até obter uma mistura homogênea. Use uma faca de serra para aparar as bordas das laterais menores do bolo, criando cantos bem definidos. Corte o bolo ao meio na transversal.
Coloque metade da camada de bolo em um suporte para bolos ou travessa. Reserve 1/4 de xícara de glacê e espalhe o restante sobre a camada inferior. Cubra com a segunda camada. Corte os 4 mini-donuts restantes ou 3 donuts normais ao meio e espalhe um pouco do glacê reservado nas metades cortadas. Disponha os donuts com a parte cortada para baixo ao redor da borda do bolo. Polvilhe a farofa crocante sobre o centro do bolo e regue com a cobertura. Leve o bolo à geladeira para firmar, por cerca de 2 horas. Deixe em temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de servir.