Molho de pimenta malagueta crocante

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 300 ml.

Este molho picante chinês com alho, especiarias e pimentas malagueta crocantes conquistou muitos fãs muito além da China, mas pode ser difícil encontrá-lo à venda fora do país. Prepare a sua própria versão caseira deste molho crocante e use-o em tudo, desde carnes a sorvetes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de óleo vegetal
1/4 de xícara de feijão preto fermentado (ver Nota)
1 colher de chá de pimenta de Sichuan
8 vagens de cardamomo
Anis 5 estrelas
4 paus de canela
10 cm de raiz de gengibre, fatiada finamente (não descasque)
0,5 xícaras de kochukaru
2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de pimenta vermelha da Caxemira
1 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de glutamato monossódico
1/4 de xícara de alho picado
1/4 de xícara de cebola picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cardamomo, anis estrelado, Pimenta de Sichuan, óleo de pimenta, raiz de gengibre, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, misture o óleo vegetal, o feijão preto, a pimenta-de-Sichuan, as vagens de cardamomo, 4 anis-estrelados, 3 paus de canela e todo o gengibre, exceto uma fatia. Aqueça em fogo médio-baixo até o óleo atingir 120 °C (250 °F), cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
Entretanto, em uma tigela média resistente ao calor, misture o gochukara, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta Kashmiri, o açúcar, o glutamato monossódico (MSG), o alho, o restante do anis, os paus de canela, a fatia de gengibre e 1 colher de chá de sal.

Coe o óleo temperado através de uma peneira fina sobre a mistura de pimenta seca e mexa. Descarte as especiarias inteiras que ficaram embebidas no óleo. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 24 horas. O sabor se desenvolverá e se intensificará à medida que a pimenta infundir. Sirva quando estiver completamente frio.
Conservar no frigorífico, bem fechado, por até 1 mês.

Observação

Se você não encontrar feijão preto fermentado, substitua por 2 colheres de chá de molho de soja, adicionando-o no final. O molho não ficará tão crocante, mas o sabor será o mesmo.

Gochukaru é um tipo de pimenta vermelha seca coreana em flocos, com sabor picante e defumado.

As pimentas vermelhas da Caxemira têm um sabor mais suave e são frequentemente usadas para adicionar uma cor vermelha vibrante aos pratos.