Macarons de amêndoa com geleia

Votos: 1

Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 15

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6 porções
Calorias 209, gordura total 6 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 4 G., carboidratos 36 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 45 mg, açúcar 31 G.

Macarons bonitos e fotogênicos devem ter uma superfície lisa e a desejada "saia", um anel rendado na borda inferior. Lembre-se que esta é uma sobremesa um tanto delicada. Seguir rigorosamente a receita passo a passo (e praticar!) é a chave para o sucesso e para macarons perfeitos. Se a sua primeira fornada não ficar perfeita, não desanime! Aprecie a textura e o sabor excelentes e tente novamente. Para unir os macarons, use geleia de damasco ou framboesa. Essa opção é tão boa quanto o creme.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 xícara de amêndoas inteiras sem pele e moídas finamente.
Claras de 2 ovos grandes, à temperatura ambiente.
Uma pitada de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
2 a 4 gotas de corante alimentar em gel, opcional
1/4 de xícara de geleia de damasco sem sementes ou geleia de framboesa
Equipamento especialsaco de confeitar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Forre duas assadeiras com papel manteiga. Usando um copo pequeno ou um cortador de biscoitos (3-4 cm de diâmetro), desenhe 15 círculos em cada pedaço de papel manteiga, espaçando-os aproximadamente 5 cm (2 polegadas) entre si.
Vire o pergaminho; o contorno ficará visível através do papel, eliminando a necessidade de tinta. Coloque um bico redondo de aproximadamente 1 cm de diâmetro em um saco de confeitar.

Peneire o açúcar de confeiteiro e a amêndoa moída em uma tigela e descarte os pedaços grandes. Se sobrarem mais de 1 colher de sopa de pedaços grandes, pique-os e peneire-os novamente. Em uma tigela grande, misture as claras com o sal e bata com uma batedeira em velocidade média até formar espuma, de 1 a 2 minutos.
Adicione o açúcar granulado, aumente a velocidade para média-alta e bata até formar picos suaves, de 2 a 3 minutos. Adicione o extrato de amêndoa e algumas gotas de corante alimentício (se desejar); basta uma pequena quantidade, então adicione com moderação. Bata até formar picos firmes, de 3 a 5 minutos.
Incorpore cerca de um terço da mistura de açúcar e nozes às claras em neve, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore os dois terços restantes. A massa deve ficar ligeiramente líquida, mas não muito. Ela deve escorrer lentamente da espátula e permanecer na superfície da tigela por alguns instantes antes de se misturar. Se a massa estiver um pouco firme neste ponto, incorpore-a mais uma ou duas vezes até que fique mais fluida, mas tenha cuidado para não misturar demais. Essa textura ideal da massa é fundamental para macarons perfeitos, e é melhor que a massa esteja mais espessa do que líquida.
Transfira a massa para o saco de confeitar preparado. Segurando o saco perpendicularmente à assadeira, aperte até que a massa preencha o círculo desenhado no papel. Solte a pressão do saco e puxe-o em sua direção para que não reste nenhuma ponta na massa. Preencha os contornos restantes no papel da mesma maneira. Alise delicadamente quaisquer imperfeições nos biscoitos com a ponta do dedo umedecida em água.
Bata a assadeira firmemente na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar e deixe descansar até que a superfície dos biscoitos esteja ligeiramente seca, de 10 a 15 minutos.
Asse uma assadeira de cada vez até que os macarons estejam levemente crocantes, por cerca de 15 minutos. Para um cozimento uniforme, gire a assadeira na metade do tempo.
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos, depois retire-os do papel manteiga e transfira para uma grade. Deixe esfriar completamente. Para montar os bolinhos, espalhe uma fina camada de geleia nas bordas inferiores de metade dos biscoitos, cerca de 1/4 de colher de chá em cada um. Cubra com outro biscoito, pressionando levemente para distribuir a geleia até as bordas.