Bolos de amêndoa para um bufê

Votos: 3

Como fazer bolinhos de amêndoa para um buffet

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 75 bolos

Os petit fours são docinhos em miniatura que abrilhantam qualquer ocasião, seja uma celebração em família, um brunch ou uma festa em casa com amigos. Os petit fours feitos com esta receita vão te encantar com sua aparência primaveril charmosa e sabor extraordinário. O bolo de amêndoas leve e aerado, com um leve sabor de mel, é intercalado com geleia de amora e cortado em pequenos quadrados. Cada petit four é então coberto com glacê de chocolate branco e decorado com pequenas rosas de glacê real. Você pode fazer as flores em qualquer cor com antecedência e usá-las depois que estiverem firmes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal marinho fino
100 g de pasta de amêndoa, partida em pedaços
1 xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de mel
220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
6 ovos grandes
1,5 xícaras de glacê real (receita abaixo)
Corante alimentício em gel roxo e verde (ou outras cores de sua escolha), conforme necessário.
1/3 de xícara de geleia de amora sem sementes

cobertura de chocolate branco

1 colher de sopa de chocolate branco granulado
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de água quente + até 1/4 de xícara, se necessário
1/4 de xícara de xarope de milho claro

flores de glacê real

4 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
3 colheres de sopa de clara de ovo desidratada
5 a 6 colheres de sopa de água morna
Equipamento especial2 sacos de confeitar com bicos nº 2

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, pasta de amêndoa, ovos, Chocolate Branco, gotas de chocolate (grânulos), xarope de milho, pó de ovo, açúcar de confeiteiro, compota

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte generosamente uma assadeira de 45 x 33 cm com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga. Coloque a assadeira preparada sobre outra assadeira para evitar que queime durante o cozimento.
Bolo:

Coloque a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e misture. Reserve.

Em um processador de alimentos, misture a pasta de amêndoas, o açúcar granulado e o mel. Bata até obter uma mistura homogênea. Abra o processador e raspe as laterais da tigela com uma colher de metal para incorporar os ingredientes. Adicione a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, batendo após cada adição.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição. Depois do último ovo, raspe as laterais da tigela e bata até obter uma mistura lisa e ligeiramente fofa. Incorpore a mistura de farinha e sove até formar uma massa.
Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Asse até dourar e voltar ao toque, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente.

Enquanto o bolo esfria, tinja o glacê real nas cores desejadas e coloque cada cor em um saco de confeitar separado com um bico nº 2. Faça pequenas flores em espiral sobre uma folha de papel manteiga com uma cor, e adicione folhas da outra cor em cada lado. Deixe as flores secarem por cerca de 1 hora.
Retire a camada de bolo da assadeira e corte-a ao meio na horizontal. Espalhe geleia em uma das metades e cubra com a outra metade. Leve ao congelador por 10 minutos para firmar o recheio.
Usando uma faca serrilhada, corte o bolo em quadrados de 2,5 cm. Coloque os petit fours em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao congelador por pelo menos 1 hora.
cobertura de chocolate branco:

Entretanto, coloque as gotas de chocolate branco em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (a tigela não deve tocar a água). Aqueça, mexendo, até que o chocolate esteja derretido e homogêneo.

Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande separada. Adicione água quente e xarope de milho até obter uma mistura homogênea. Incorpore o chocolate derretido. Se a cobertura estiver muito grossa (ela deve ser fluida), adicione mais água quente, uma colher de chá por vez. Use a cobertura morna; se necessário, você pode aquecê-la no micro-ondas caso endureça durante o preparo.
Coloque os petit fours em uma grade sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os com glacê usando uma colher e uma espátula pequena, ou transfira o glacê para um saco de confeitar, corte um dos cantos e decore cada petit four. Decore cada bolinho com as flores já dispostas. Deixe o glacê secar e disponha os petit fours em uma travessa.

flores de glacê real

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar de confeiteiro e as claras em neve até obter uma mistura homogênea. Adicione 4 colheres de sopa de água morna e incorpore. Levante a espátula para verificar a consistência da cobertura; ela deve estar espessa e lisa, mas não escorrendo. Adicione mais água para atingir a consistência desejada. Você pode adicionar um pouco mais de água para deixar a cobertura mais fluida e capaz de cobrir completamente os biscoitos, ou pode engrossá-la o suficiente para usar com um saco de confeitar.

Autor da receita - Gesine Prado é padeira profissional e instrutora na Sugar Glider Kitchen, uma escola de culinária em Hartford, no condado de Windsor, Vermont.

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