Macarons cítricos
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 50 bolos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 50 bolos
Os encantadores macarons de amêndoa com recheio cítrico são o complemento perfeito para qualquer celebração ou chá da tarde. Seu sabor requintado certamente agradará a todos, e você não tem como errar ao servir essas delícias aos seus convidados. Os macarons cítricos podem ser feitos em três cores: verde, laranja e amarelo, adicionando extratos de limão, laranja e lima a cada porção de massa de amêndoa, respectivamente. O ideal é usar tapetes de silicone para assar; eles crescerão de maneira mais uniforme. Una as duas metades com creme ou geleia de limão, laranja ou lima e desfrute da textura crocante e aerada desta sobremesa clássica francesa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara e 3/4 de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de farinha de amêndoa finamente moída
- Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- Uma pitada de sal
- 1/4 de xícara de açúcar refinado
- 4 gotas de corante alimentar em gel verde, laranja ou amarelo
- 3/4 colher de chá de extrato puro de limão, lima ou laranja
- 3/4 colher de sopa de creme ou geleia de frutas cítricas
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro, creme de tártaro, ovos, geleia de laranja
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C (ou 150°C se usar forno com convecção). Forre 3 assadeiras com tapetes de silicone para assar. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Incorpore a farinha de amêndoa.
- Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as claras, o cremor tártaro e o sal em velocidade média até formar espuma, por cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para média-alta e, aos poucos, adicione o açúcar refinado, batendo até obter uma mistura firme e brilhante, por mais 2 a 2,5 minutos. Adicione o corante alimentício e o extrato nos últimos 15 segundos de batimento.
- Usando uma espátula de silicone, incorpore a mistura de claras em neve à mistura de amêndoas, girando a tigela um quarto de volta e dobrando a massa. Continue dobrando e girando a tigela, raspando as laterais, até que a massa fique lisa e escorra da espátula em uma fita larga, por cerca de 2 minutos (aproximadamente 60 dobras).
- Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo de 0,5 cm. Segurando o saco perpendicularmente e a 1 cm acima das assadeiras preparadas, faça círculos de 3 cm (30 a 35 por assadeira). Bata as assadeiras firmemente na bancada duas vezes para eliminar as bolhas de ar. Deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa esteja seca na superfície, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da umidade.
- Coloque a assadeira com os macarons sobre outra assadeira (a assadeira dupla protege os macarons do calor). Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até que o topo dos macarons esteja brilhante e tenha crescido 0,3 cm (1/4 de polegada) acima da superfície, formando um "cabo", por cerca de 20 minutos. Transfira a assadeira de cima para uma grade e deixe esfriar completamente.
- Repita o mesmo processo com as duas fornadas restantes de macarons, assando-os em uma assadeira dupla. Pincele os macarons com creme de limão ou geleia e aperte as duas metades para uni-las. O bolo ficará crocante por cima. Para uma textura mais macia, junte as duas partes e deixe descansar por 4 a 12 horas antes de servir..
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