Torta de maçã com cranberries

Votos: 2

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 286, gordura total 14 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 3 G., carboidratos 38 G., fibra 3 G., colesterol 58 mg, sódio 49 mg, açúcar 18 G.

Os cranberries adicionam um toque delicioso de acidez a esta torta de maçã com especiarias. Eles também conferem ao recheio uma linda cor rubi. Para garantir que o recheio fique visível, não cubra a torta completamente; em vez disso, decore-a com uma treliça de massa e polvilhe-a com açúcar antes de assar para obter uma crosta crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 colheres de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
190 g de manteiga gelada, cortada em cubos
1 ovo grande, levemente batido com 2 colheres de sopa de água fria.

Enchimento

1 kg de maçãs para assar, como Golden Delicious, Cortland ou Mutsu.
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 xícaras (aproximadamente 220 g) de cranberries congeladas, descongeladas e escorridas
3/4 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar
110 g de manteiga
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
1 ovo grande, levemente batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: maçãs, oxicoco, suco de limão, canela, gengibre em pó, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Com os dedos, incorpore a manteiga à mistura de farinha até obter uma textura semelhante à de fubá grosso, com pedaços de manteiga gelada do tamanho de ervilhas. Se a manteiga ficar muito mole, leve a tigela à geladeira por 10 minutos antes de continuar.
Usando um garfo, misture o ovo e a água até que a massa fique homogênea. Se a massa estiver seca, adicione até mais 1 colher de sopa de água fria.

Divida a massa ao meio e forme dois discos de tamanho igual, envolva em filme plástico e leve à geladeira até ficarem completamente gelados, por pelo menos 1 hora.
Enchimento:

Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire os caroços. Corte cada metade em 4 fatias e coloque-as em uma tigela com o suco de limão e os cranberries, mexendo para incorporar. Adicione o açúcar e mexa novamente para distribuir os ingredientes uniformemente.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a mistura de maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver, cerca de 2 minutos. Tampe a frigideira e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até as maçãs amolecerem e liberarem a maior parte do suco e os cranberries estourarem, cerca de 7 minutos.
Transfira a mistura de maçã para um escorredor colocado sobre uma tigela, agitando-o para extrair o máximo de suco possível. Despeje o líquido de volta na panela, adicione a canela e o gengibre e cozinhe em fogo médio até engrossar e caramelizar levemente, por cerca de 10 minutos.
Devolva a mistura de suco evaporado e maçã à tigela e mexa. Leve o recheio à geladeira até ficar completamente gelado, por pelo menos 1 hora e até 2 dias.
Montando a torta:

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada disco de massa em um círculo de 27 a 30 cm de diâmetro. Coloque cada círculo de massa entre duas folhas de papel manteiga ou papel vegetal em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos.
Coloque outra assadeira em uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Forre o fundo de uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) com uma folha de massa e apare as bordas, deixando uma sobra de 1 cm (1/2 polegada) em todos os lados. Misture o amido de milho ao recheio e espalhe-o sobre a massa na forma.
Usando uma faca grande, uma faca serrilhada ou um cortador de pizza, corte a segunda folha de massa em tiras de 1 cm de largura. Distribua as tiras de massa uniformemente sobre toda a torta. Entrelace mais algumas tiras de massa perpendicularmente às anteriores para criar uma treliça sobre o recheio. Apare as pontas das tiras de massa. Una as bordas da massa de baixo com as bordas da treliça. Pincele a superfície da massa com ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Asse a torta em uma assadeira pré-aquecida até dourar, por 50 a 60 minutos. Se as bordas começarem a dourar muito rápido, cubra-as com tiras de papel alumínio. Deixe a torta esfriar por 1 hora antes de servir. A torta resfriada pode ser armazenada em temperatura ambiente (coberta) por 24 horas ou na geladeira por até 4 dias.
Para sovar a massa em um processador de alimentosEm um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal, pulsando até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e pulse cerca de 10 vezes até que a mistura fique com a aparência de fubá grosso misturado com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione a mistura de ovo e água e pulse de 1 a 2 vezes (a massa não deve formar uma bola). Se a massa estiver muito seca, adicione até 1 colher de sopa de água fria. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e junte-a com as mãos.