Salsify
A barba-de-bode é um tubérculo da família do dente-de-leão. Às vezes é chamada de "ostra vegetal" porque desenvolve um sabor semelhante ao da ostra quando cozida. Suas raízes lembram pastinacas longas e finas, com polpa branca cremosa e casca grossa. Como muitos outros tubérculos, a barba-de-bode pode ser consumida cozida, em purê, em sopas e em pratos de legumes.
Quando posso comprá-lo?
De outubro a janeiro.
Como escolher o melhor?
Ao escolher, procure um tubérculo firme e liso. Se for vendido com folhas, estas devem estar frescas e verdes.
Preparação
Antes de usar, as raízes devem ser lavadas em água corrente fria, descascadas com uma faca afiada e colocadas em água com um pouco de suco de limão.
Em seguida, retire as raízes da água com limão, corte-as em pedaços e cozinhe em fogo baixo por meia hora, ou até ficarem macias. Escorra a água e refogue levemente as raízes na manteiga.
Armazenar
Guarde a salsifia em um recipiente hermético na geladeira e consuma em até uma semana após a compra.
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