Pão rústico com batata-doce e sálvia

Votos: 1

Como fazer - Pão de batata-doce rústico com sálvia

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 900 g

Você pode assar um delicioso pão rústico em casa, mesmo sem uma máquina de pão especial, no forno, e ele ficará igualzinho ao pão fresco. Para prepará-lo, você precisará de uma wok com tampa, que precisa estar bem quente antes de adicionar a massa. A massa é feita com farinha de trigo, purê de batata-doce e sálvia fresca picada. O pão fica fofo e esponjoso, muito aromático, com notas adocicadas e uma agradável cor dourada da batata-doce. É perfeito para sanduíches.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras e 1/4 de farinha de trigo para pão, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1 colher e 3/4 de chá de fermento biológico seco ativo
1 e 1/3 xícaras de água morna (40°C-43°C)
1 batata-doce média (340 g)
1 colher de sopa de azeite extra virgem + um pouco mais para untar a tigela
2,5 colheres de chá + uma pitada de sal grosso
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada finamente
1 colher de chá de açúcar
Farinha de milho, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1/4 de colher de chá de fermento biológico seco e 2/3 de xícara de água morna. Cubra com filme plástico e deixe descansar até a massa crescer e ficar com bolhas, por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, fure a batata-doce várias vezes com uma faca e leve ao micro-ondas até ficar macia, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Descasque o tubérculo e transfira a polpa para um processador de alimentos junto com azeite e uma pitada de sal; bata até obter um purê homogêneo. Você deve obter cerca de 1 xícara de purê; se obtiver mais do que isso, reserve o excesso para outra utilização.
Mexa a massa com uma colher para soltá-la, depois adicione o restante de 2/3 de xícara de água morna e 1,5 colher de chá de fermento e misture. Adicione mais 2,5 xícaras de farinha de trigo, a sálvia, o açúcar e as 2,5 colheres de chá de sal restantes; sove até formar uma massa homogênea e sem farinha seca na tigela. Deixe descansar até que a farinha absorva parte do líquido, cerca de 5 minutos.
Coloque o restante de 3/4 de xícara de farinha em uma tigela pequena. Esta será a farinha para trabalhar com a massa. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela. Polvilhe levemente a superfície da massa com farinha. Sove a massa, adicionando mais farinha conforme necessário, até que fique bem lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, por cerca de 5 minutos. Como alternativa, você pode sovar a massa em uma batedeira planetária com o gancho para massas, em velocidade média, por cerca de 5 minutos.
Polvilhe generosamente a superfície de trabalho sob a massa com farinha e, em seguida, forme um quadrado irregular com a massa. Espalhe cerca de metade do purê de batata-doce por cima. Dobre as bordas da massa sobre o purê e comece a misturar (no início, ficará um pouco bagunçado, mas com o tempo as duas camadas se incorporarão). Adicione mais farinha conforme necessário para sovar o purê na massa, por cerca de 1 minuto (use uma espátula de confeiteiro ou uma faca de manteiga para raspar o excesso de purê e incorporá-lo à massa).
Alise a massa e incorpore o purê restante. Continue amassando a massa, usando a farinha restante, até que o purê esteja incorporado, mas não completamente, e a massa forme uma bola, de 2 a 5 minutos (não tem problema se a superfície da bola ficar um pouco áspera). Coloque a massa, com o lado liso para cima, em uma tigela grande levemente untada com óleo, virando-a para que todos os lados fiquem cobertos com óleo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, de 1 a 2 horas.
Com cuidado, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pressione delicadamente a massa para retirar o ar. Estique e puxe as bordas em direção ao centro da massa, começando por dois lados e depois pelos outros dois; repita até que a massa esteja redonda. Usando uma espátula, vire a massa para um local com quase nenhuma farinha. Segure a massa com as mãos e puxe-a delicadamente em sua direção por cerca de 2,5 cm.
Gire a massa ligeiramente e puxe-a delicadamente em sua direção novamente. Repita esse processo de 5 a 7 vezes. A massa deve estar um pouco mais alta do que antes e a parte superior deve estar firme ao toque.
Forre uma tigela grande com um pano limpo e polvilhe com farinha. Coloque a massa com a costura para cima, polvilhe com farinha e cubra com filme plástico. Deixe descansar até que a massa tenha crescido pela metade, cerca de 1 hora. Se a temperatura da sua cozinha estiver acima de 24°C (75°F), refrigere a massa.
Coloque uma panela de ferro fundido grande na prateleira do meio do forno; pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Descubra a massa e sacuda o excesso de farinha do fundo. Polvilhe a parte superior com fubá. Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a massa, depois vire-a cuidadosamente e coloque-a sobre o papel manteiga. Corte o papel manteiga para que caiba dentro da panela de ferro fundido, deixando papel suficiente ao redor da massa para permitir que ela seja levantada.
Retire cuidadosamente o caldeirão do forno e coloque a massa dentro, levantando-a pelo papel manteiga. Usando uma faca afiada, faça um corte longo de cerca de 0,5 cm de profundidade na superfície da massa.
Cubra a assadeira com uma tampa e asse o pão por 15 minutos. Em seguida, retire a tampa e asse até que o pão esteja dourado, firme e soe oco ao ser batido, por mais 15 a 20 minutos. Deixe o pão esfriar na assadeira por 5 a 10 minutos.
Em seguida, usando uma espátula grande de metal, transfira o pão para uma grelha para esfriar por pelo menos 1 hora; a crosta ficará ligeiramente mais macia.