Rolinhos de lasanha

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta receita transforma uma lasanha comum em uma obra-prima culinária. Em vez da tradicional montagem em camadas, as folhas de lasanha pré-cozidas são recheadas com queijo, enroladas e dispostas verticalmente em uma assadeira. Em seguida, são cobertas com molho de tomate e mussarela, e assadas até aquecerem completamente e o queijo derreter. Use folhas de lasanha com bordas onduladas e sua lasanha ficará simplesmente encantadora. Sirva polvilhada com folhas de manjericão fresco e aproveite para assistir à TV.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

17 folhas de lasanha
5 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
1 cebola pequena, picada finamente
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho picados finamente
1 lata (425 g) de tomates picados em conserva
1 folha de louro
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas finamente.
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída finamente + mais a gosto
450 g de ricota integral (cerca de 2 xícaras)
220 g de mussarela semidesnatada
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manjericão fresco picado + folhas inteiras extras para servir
2 ovos grandes
Equipamento especialForma de bolo de fundo removível com 22 cm de diâmetro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água abundante e salgada para ferver. Adicione metade do macarrão, uma folha de cada vez, e cozinhe, mexendo delicadamente, até ficar macio, mas ainda firme, por cerca de 4 minutos. Com uma escumadeira, retire o macarrão da água e coloque-o sobre uma folha de papel alumínio, certificando-se de que as folhas não se toquem.
Regue levemente a massa com 1 colher de sopa de azeite e espalhe por toda a lasanha para cobri-la completamente. Repita o processo com o restante da massa e mais 1 colher de sopa de azeite.

Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e começar a caramelizar, cerca de 20 minutos. Adicione o extrato de tomate e o alho e cozinhe, mexendo, até caramelizar levemente, de 1 a 2 minutos. Adicione os tomates, a folha de louro e 1 xícara de água e deixe ferver em fogo alto.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco, por cerca de 10 minutos. Retire a folha de louro. Bata o molho até ficar homogêneo e volte a colocá-lo na panela. Adicione a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Rale metade da mussarela usando um ralador grosso. Adicione-a a uma tigela grande junto com a ricota, o parmesão, o manjericão, os ovos, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem. Divida a mistura de ricota entre as folhas de lasanha, 2 a 3 colheres de sopa por folha, e espalhe em uma camada uniforme. Reserve o restante da mussarela.
Unte levemente uma forma de 22 cm com a colher de sopa de azeite restante e espalhe 1/2 xícara de molho no fundo. Corte cada folha de lasanha ao meio no sentido do comprimento e enrole cada tira formando um cilindro. Vire o cilindro de forma que a borda ondulada fique para cima e transfira-os para a forma preparada, formando uma camada uniforme e compacta. Despeje o molho restante sobre a massa e espalhe uniformemente com as costas de uma colher.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno até que a massa esteja macia e a lasanha esteja bem aquecida e borbulhante, por cerca de 30 minutos. Retire a assadeira do forno. Rasgue a mussarela restante em pedaços e polvilhe sobre a lasanha.
Leve novamente ao forno e continue assando até a mussarela derreter, por mais 5 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Retire cuidadosamente o aro da forma, polvilhe a lasanha com folhas de manjericão e sirva imediatamente.