Carne seca é carne bovina desidratada.
Votos: 4
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Carne seca — fatias finas de carne desidratada — pode ser feita em casa, mesmo sem um desidratador. Alton Brown sugere construir um suporte improvisado para secar a carne usando filtros de ar-condicionado de papel e um ventilador de mesa. Corte o bife em tiras finas, marine-as em uma mistura de temperos por algumas horas e, em seguida, coloque-as nas aberturas dos filtros. Prenda os filtros ao ventilador com elásticos e ligue o desidratador improvisado por algumas horas. Para facilitar o corte em fatias finas, congele a carne levemente. A carne seca pronta pode ser armazenada por vários meses.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Bife de flanco com peso entre 0,7 e 0,9 kg.
- 2/3 de xícara de molho Worcestershire
- 2/3 de xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de fumaça líquida
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- Equipamento especial: 1 ventilador de mesa com estojo, 4 filtros de papel para ar condicionado e 2 elásticos para bagagem com ganchos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire toda a gordura visível do bife, coloque-o em um saco plástico com fecho hermético e leve ao congelador por 1 a 2 horas para firmar a carne.
- Retire o bife do congelador e corte-o em fatias finas e compridas no sentido das fibras.
- Coloque as tiras de carne junto com todos os outros ingredientes em um saco plástico grande com fecho hermético de 4 litros e misture para distribuir uniformemente. Leve o saco à geladeira por 3 a 6 horas.
- Retire a carne da marinada e seque-a com papel-toalha. Distribua as tiras de carne uniformemente sobre três filtros de ar-condicionado, alinhando-as com as ranhuras e empilhando-os uns sobre os outros. Coloque um filtro vazio por cima. Em seguida, incline o ventilador de lado e coloque-o sobre os filtros. Prenda os filtros ao ventilador com dois elásticos. Coloque o ventilador na posição vertical, ligue-o e ajuste-o para a potência média. Deixe a carne secar por 8 a 12 horas.
Se for usar um desidratador, siga as instruções do fabricante. - Guarde a carne seca pronta em local fresco e seco, dentro de um recipiente hermético, por 2 a 3 meses.
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