Linguiças de porco apimentadas em massa

Votos: 3

Como fazer linguiças de porco apimentadas na massa

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 16 unidades.

Uma receita de linguiças apimentadas em massa de mostarda. As linguiças foram feitas com carne de porco moída e uma mistura de especiarias como coentro, erva-doce, cominho, sálvia e xarope de bordo, e depois fritas. A massa foi preparada com fermento em pó, leitelho ou kefir e queijo mussarela. As linguiças foram enroladas na massa e assadas no forno.
Na hora de servir, preparamos um molho de mostarda com mostarda Dijon, molho adobo e xarope de agave.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para linguiça de porco:

1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de funcho
1/2 colher de chá de cominho
2 colheres de chá de alho amassado
1 colher de chá de sálvia seca
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de flocos secos pimentão vermelho
700 g de carne de porco moída
2 colheres de sopa de xarope de bordo

Para o teste:

2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de tempero italiano
1,5 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá Pimenta-caiena
1 colher de chá de sal marinho
4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 5 mm.
1 colher de sopa de queijo mussarela ralado grosseiramente
3/4 de xícara de leitelho ou kefir
1 ovo grande, bem batido

Para a mostarda picante:

3 colheres de sopa de xarope de agave
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de mostarda suave
1,5 colheres de sopa de molho adobo (de uma lata de pimentas chipotle)
pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coentro, sementes de funcho, alcaravia, alho, sábio, carne de porco moída, xarope de bordo, farinha, açúcar mascavo, Temperos italianos, pó de mostarda, pimenta caiena moída, queijo mussarela, leite azedo, ovos, Néctar de agave

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a linguiça: Em uma frigideira pequena, refogue o coentro, o funcho e o cominho em fogo alto por 3 a 4 minutos, até ficarem aromáticos.

Deixe esfriar completamente e, em seguida, triture em um pilão ou moedor de especiarias. Adicione o alho, a sálvia, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e a pimenta calabresa ao pilão; triture até formar uma pasta. Em uma tigela, misture as especiarias com a carne de porco moída.

Adicionar xarope de bordo Misture. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Entretanto, prepare a massa: Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o tempero italiano, a mostarda em pó, o bicarbonato de sódio, a pimenta caiena e o sal marinho; processe até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e processe até que a mistura fique com a consistência de fubá.

Adicione a mussarela e misture bem. Adicione o leitelho e continue misturando até que a massa forme uma bola. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Forme 16 salsichas pequenas com a carne moída, com aproximadamente 10 cm de comprimento (usando cerca de 2 colheres de sopa de carne moída para cada salsicha). Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Frite as salsichas em lotes por 4 a 5 minutos de cada lado. Deixe esfriar sobre papel toalha.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe a parte de cima com farinha e abra a massa com um rolo até formar um retângulo de 30 x 40 cm. Apare as bordas com as mãos.

Corte o retângulo ao meio e, em seguida, corte cada metade em quatro tiras de 7,5 x 20 cm. Corte cada tira diagonalmente ao meio, criando 16 triângulos compridos. Coloque os triângulos em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Coloque uma salsicha na extremidade mais larga de cada triângulo de massa e enrole formando um cilindro. Disponha as salsichas na massa em assadeiras preparadas, com 5 cm de distância entre elas. Pincele a massa com ovo batido e asse até dourar, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a mostarda: Em uma tigela, misture o xarope de agave, os dois tipos de mostarda, o molho adobo e uma pitada de pimenta-do-reino. Sirva as linguiças de porco com a mostarda.