Rosquinhas clássicas com geleia

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Como Fazer - Rosquinhas Clássicas Recheadas com Geleia

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 12-14 donuts

Rosquinhas caseiras fofinhas e aeradas, cobertas por uma crosta dourada e crocante, vão cativar a todos com seu aroma e sabor. Abaixo, você encontra uma receita para rosquinhas clássicas de Berlim, que são enroladas em açúcar e recheadas com geleia pelo furo. Você também pode assar rosquinhas básicas com massa de fermento, recheá-las com outros ingredientes e cobri-las com uma variedade de coberturas. Você encontrará alguns exemplos de sabores no final da receita. Entre eles estão recheio de mirtilo e cobertura de limão com sementes de papoula, recheio de maçã e uma cobertura perfumada de açúcar e canela, recheio de limão e glacê de framboesa, e recheio de morango e cobertura de chocolate. As possibilidades de sabores são infinitas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de leite integral
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
0,5 xícara + 3 colheres de sopa de açúcar
30,5 xícaras de farinha premium + extra para o trabalho
1 colher de chá de sal grosso
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços, à temperatura ambiente.
spray de cozinha
Óleo vegetal para fritar
1 colher e 3/4 de sopa de geleia ou compota

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: leite, levedura, açúcar, farinha premium, ovos, extrato de baunilha, manteiga, compota

Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje o leite em uma tigela pequena e leve ao micro-ondas a 40°C-43°C. Adicione o fermento e 3 colheres de sopa de açúcar; deixe descansar até formar espuma, de 3 a 5 minutos. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha e o sal.
Adicione a mistura de fermento, os ovos e a baunilha à farinha. Misture em velocidade média até a massa se formar, de 1 a 2 minutos. Incorpore a manteiga, um pedaço de cada vez. Continue misturando, raspando as laterais da tigela ocasionalmente com uma espátula de borracha, até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 6 minutos (ela ficará um pouco pegajosa). Unte levemente uma tigela grande com spray de cozinha. Transfira a massa para a tigela, cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Forre duas assadeiras com papel manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e achate-a delicadamente até formar uma camada de 1 cm de espessura. Usando um cortador redondo de 7,5 cm (3 polegadas), corte de 12 a 14 círculos de massa, o mais próximos possível uns dos outros. Coloque os círculos nas assadeiras preparadas, com 4 cm (1,5 polegadas) de distância entre eles. Borrife levemente a superfície da massa com óleo em spray. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 a 45 minutos.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça 5 cm de óleo vegetal a 150 °C (300 °F), verificando com um termômetro de fritura. Corte papel manteiga ao redor de cada círculo de massa para facilitar a remoção individual. Frite os donuts em lotes de 3 a 4, retirando-os do papel manteiga e colocando-os diretamente no óleo quente. Frite, virando ocasionalmente, até dourar, por cerca de 2 minutos e meio. Transfira com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Reaqueça o óleo a 150 °C (300 °F) após cada lote de donuts.
Coloque a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela média. Enquanto os donuts ainda estiverem quentes, passe-os no açúcar para cobri-los completamente e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Usando um espeto de madeira ou um palito de madeira, faça um furo na lateral de cada donut, girando o espeto para criar uma cavidade no interior. Encha um saco de confeitar com um bico redondo pequeno com geleia e recheie cada donut com cerca de 2 colheres de sopa do recheio.

Mirtilo-Limão-Papoula

Não polvilhe os donuts com açúcar (passo 5). Recheie os donuts com geleia de mirtilo. Cubra com glacê de limão (misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro, as raspas de 1 limão, 2 colheres de sopa de suco de limão e uma pitada de sal). Polvilhe com sementes de papoula.

Maçã com canela

Na etapa 5, passe os donuts na mistura de açúcar e canela (misture 3/4 de xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela em pó). Recheie os donuts com manteiga de maçã.

Limão-Framboesa

Na etapa 5, passe os donuts no açúcar de framboesa (em um processador de alimentos ou moedor de especiarias, triture 1/2 xícara de framboesas liofilizadas até obter um purê fino; misture com 1/3 de xícara de açúcar). Recheie os donuts com creme de limão (bata 1/2 xícara de creme de leite fresco até formar picos firmes e, em seguida, incorpore 1 xícara de creme de limão).

Morango-Chocolate

Não polvilhe os donuts com açúcar (passo 5). Recheie os donuts com geleia de morango. Cubra com glacê de chocolate (derreta 170 g de chocolate meio amargo picado finamente com 1/3 de xícara de creme de leite fresco e uma pitada de sal no micro-ondas e mexa até ficar homogêneo).