Donuts de Berlim
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 12
Complexidade: média
Porções: 12
Os donuts de Berlim, ou simplesmente Berliners, são feitos com uma massa doce de fermento, leite azedo, ovos e manteiga. Círculos são cortados da massa e fritos em bastante óleo ou gordura. Os donuts redondos e dourados são então recheados com geleia e passados em açúcar ou açúcar de confeiteiro. É assim que eles se diferenciam dos donuts americanos, tanto no formato quanto no recheio. Os Berliners são servidos ainda quentes para que se possa apreciar plenamente seu sabor incrível. Na Alemanha, são considerados uma iguaria tradicional de Ano Novo e, às vezes, para dar um toque divertido, um deles é recheado com mostarda.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa para donuts
- 6 g de fermento biológico seco ou de ação rápida
- 500 g de farinha premium + extra para o trabalho
- 4 gramas de sal
- 175 ml de leite azedo
- 2 ovos
- 75 g de açúcar granulado + um pouco mais para enrolar os donuts
- 85 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2,5 ml de extrato de baunilha
Recheios e coberturas para donuts
- 225 g de açúcar granulado
- 0,5 colher de chá (1 g) de canela em pó
- 1 xícara de geleia, compota ou marmelada de sua preferência
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, leite azedo, ovos, açúcar, manteiga, extrato de baunilha, canela, geleia de framboesa, geleia de morango, geleia de mirtilo
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje 118 ml (0,5 xícara) de água morna na tigela de uma batedeira e adicione o fermento. Misture e deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento.
- Adicione os ingredientes restantes à mistura de fermento e misture com uma batedeira equipada com o gancho para massa na velocidade mais baixa por 1 minuto. Pare a batedeira, raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone e bata em velocidade alta por 2 minutos.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com spray de cozinha. A tigela deve ser grande o suficiente para acomodar a massa depois que ela dobrar de tamanho. Cubra com filme plástico ou um saco plástico e deixe crescer por 2 horas ou até que a massa dobre de tamanho.
- Enquanto a massa cresce, misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena. Em seguida, coloque um bico liso e estreito em um saco de confeitar e preencha-o com a geleia ou compota de sua preferência.
- Quando a massa estiver pronta, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até atingir uma espessura de 1 a 1,5 cm. Usando um cortador de biscoitos redondo de 9 cm, corte 12 círculos. Forre uma assadeira com um guardanapo de linho e polvilhe generosamente com farinha. Coloque os donuts na assadeira preparada.
- Despeje 7 cm de óleo para fritar em uma panela grande de fundo grosso e aqueça em fogo médio até atingir 190 °C (355 °F) em um termômetro para fritura. Como alternativa, aqueça o óleo a 190 °C (355 °F) em uma fritadeira.
- Com cuidado, coloque os donuts, alguns de cada vez, no óleo quente. Frite até dourar, depois vire-os e frite o outro lado, cerca de 4 minutos de cada lado. Verifique o ponto de cozimento e ajuste o tempo de fritura, diminuindo ou aumentando, se necessário. Retire um donut e corte-o ao meio para verificar se está pronto. Usando uma escumadeira, transfira os donuts fritos do óleo para um prato forrado com papel-toalha. Continue fritando até que toda a massa seja utilizada. Deixe os donuts esfriarem até que possam ser manuseados.
- Enquanto os donuts ainda estiverem mornos, passe-os cuidadosamente na mistura de açúcar e canela preparada. Em seguida, usando o cabo de uma colher de pau, faça um furo até três quartos da altura do donut. Gire-o delicadamente para criar uma cavidade para o recheio. Insira a ponta do saco de confeitar no donut e recheie-o até ficar pesado. Recheie os donuts restantes da mesma maneira.
Autor da receita - Roxana Jullapat - chef, confeiteira, restaurateur
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