Sufganiya – donuts recheados com geléia

Votos: 2

Como fazer Sufganiyah – Donuts recheados com geleia

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 a 14 donuts

Sufganiyah (ou sufganiyot) são donuts macios e fofinhos recheados, tradicionalmente consumidos durante o feriado judaico de Hanukkah. Em Israel, uma grande variedade de donuts com diversos recheios e coberturas é preparada e vendida durante o feriado para agradar a todos os paladares. Experimente estes sufganiyah caseiros, leves e com um sutil aroma cítrico, recheados com geleia e polvilhados com açúcar. Você pode usar qualquer geleia de sua preferência ou fazer donuts com vários recheios diferentes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícaras de leite integral
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
1 colher de sopa + 0,5 colher de sopa de açúcar granulado + 0,5 colher de sopa para polvilhar
3,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
1 colher de chá de sal grosso
60 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão
1 ovo grande + 2 gemas grandes, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de geleia de framboesa, morango ou damasco
1 xícara de açúcar de confeiteiro (opcional)
Óleo vegetal para fritura profunda
Equipamento especial: termômetro para fritura, palito de madeira ou espeto de pauzinho, saco de confeitar com bico redondo pequeno

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o leite em uma tigela pequena no micro-ondas a cerca de 40°C, adicione o fermento e 1 colher de sopa de açúcar e deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha e o sal. Adicione o fermento, a manteiga, o extrato de baunilha, as raspas de limão, o ovo, as gemas e a 1/2 xícara de açúcar restante à mistura de farinha. Misture com uma colher até que os ingredientes estejam bem incorporados, por cerca de 1 minuto.

Não tem problema se um pouco de farinha permanecer no fundo da tigela: ela será incorporada durante o processo de sova..

Sove a massa em velocidade média até ficar lisa e elástica, por cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola lisa, por cerca de 1 minuto.
Unte levemente a tigela com spray de cozinha e coloque a massa de volta nela; cubra bem a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, de 1 hora e meia a 2 horas.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a cuidadosamente com um rolo até formar um círculo com 1 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo ou um copo de 7 a 8 cm de diâmetro, corte círculos de massa o mais próximos possível uns dos outros. Coloque os círculos em uma assadeira levemente untada com spray de cozinha, com cerca de 5 cm de distância entre eles.

Ao medir a farinha, usamos uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e descartamos o excesso. Se você usar a xícara medidora para pegar a farinha diretamente do pacote, ela ficará compactada, resultando em produtos assados secos..
Unte levemente a parte superior com spray de cozinha. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

Durante esse período de fermentação, os círculos de massa podem não crescer. Não tem problema. O importante é deixar a massa descansar antes de fritar para que os donuts fiquem macios e fofinhos..
Forre uma assadeira com duas camadas de papel-toalha. Coloque 0,5 xícara de açúcar em uma tigela para cobrir os donuts.
Despeje 8 cm (3 polegadas) de óleo vegetal (cerca de 8 xícaras) em uma panela grande de fundo grosso e prenda um termômetro de fritura na lateral. Aqueça a panela em fogo médio até atingir 170 °C a 175 °C (350 °F a 355 °F), mas não mais do que isso, ou os donuts queimarão por fora e não cozinharão por dentro.
Com cuidado, coloque 3 a 4 círculos de massa de cada vez no óleo quente, tomando cuidado para não espirrar. Frite os donuts até que fiquem dourados escuros, por cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, vire os donuts com cuidado e frite até que fiquem dourados escuros do outro lado, por cerca de 2 minutos. Com a escumadeira, transfira os donuts para uma assadeira forrada com papel-toalha.

Entre os lotes, aqueça o óleo até a temperatura desejada..
Passe os donuts ainda mornos no açúcar para cobri-los e, em seguida, coloque-os de volta na assadeira. Usando um palito de madeira ou espeto, faça um furo na superfície de cada donut, movendo o espeto para frente e para trás para criar um pequeno bolso no interior.
Encha um saco de confeitar com um bico redondo pequeno com sua geleia favorita e, delicadamente, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada donut, até que a geleia comece a vazar. Polvilhe os donuts recheados com açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva quentes.

Autor da receita - Stephanie Alleyne é a responsável pelos cursos avançados e jantares temáticos para funcionários de restaurantes, bares de catering e desenvolvedores de cardápios.

Categorias:

receita / Fritura profunda / Padaria / Sobremesas / Rosquinhas, tortas, pãezinhos / culinária judaica

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