Frango frito duas vezes ao estilo coreano
Votos: 8
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
É difícil resistir a um delicioso aperitivo de frango frito crocante, coberto com um molho asiático deliciosamente pegajoso e polvilhado com sementes de gergelim. Combina perfeitamente com cerveja ou simplesmente como um mimo para um paladar exótico. O ideal é usar coxas ou asas de frango, cortadas ao meio. Os pedaços são primeiro revestidos com uma mistura seca de amido de milho e fermento em pó para ajudar a massa a aderir melhor e para secá-los. Em seguida, são mergulhados na massa e fritos em óleo quente até ficarem dourados. O amido de milho e o fermento em pó criam uma crosta super crocante. Os pedaços prontos são imediatamente pincelados com um molho asiático agridoce pré-preparado e polvilhados com sementes de gergelim torradas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de coxas de frango ou asas cortadas (com as pontas removidas)
- 0,5 xícara + 1/3 xícara de amido de milho
- 0,5 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de chá de raiz de gengibre descascada e ralada
- 1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de molho sriracha
- 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- 1/3 de xícara de farinha
- 1/3 de xícara de vodka
- Sementes de gergelim torradas, para cobertura
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o frango com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Em uma tigela, misture 1/2 xícara de amido de milho com 1/4 de colher de chá de fermento em pó. Empane o frango na mistura de amido de milho, sacudindo o excesso de volta para a tigela. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar, sem cobrir, por 30 minutos, até que a primeira camada esteja firme.
- Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo, até que o alho esteja macio, mas não dourado, por cerca de 2 minutos. Adicione o molho de soja, o açúcar mascavo, o mel, o vinagre de arroz, o molho Sriracha e o óleo de gergelim; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, de 6 a 8 minutos. Reserve o molho.
- Encha uma panela grande de fundo grosso com 5 a 7,5 cm de óleo vegetal. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C. Em uma tigela média, misture a farinha, o restante de 1/3 de xícara de amido de milho, 1/4 de colher de chá de fermento em pó e duas pitadas de sal. Adicione a vodka e 1/3 de xícara de água fria e misture até formar uma massa lisa e fluida (com a consistência de creme de leite fresco). Se necessário, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, para diluir a massa.
- Mergulhe cerca de metade dos pedaços de frango na massa, um de cada vez, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Em seguida, usando uma pinça, abaixe o frango até a metade no óleo quente e segure por 1 a 2 segundos antes de soltar completamente (isso evitará que o frango grude no fundo da panela). Se os pedaços estiverem grudando uns nos outros, separe-os delicadamente com a pinça. A temperatura do óleo irá cair; ajuste o fogo para mantê-la entre 150 °C e 160 °C.
- Frite o frango até que a pele esteja crocante, mas não dourada, por cerca de 6 minutos. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira para escorrer o excesso de gordura. O frango não estará totalmente cozido neste ponto. Aqueça o óleo novamente a 175 °C (350 °F) antes de fritar a próxima porção de frango.
- Frite o frango uma segunda vez. Aumente a temperatura do óleo para 190 °C (375 °F). Trabalhando em duas levas, frite o frango novamente até que a pele esteja dourada e bem crocante, de 4 a 6 minutos para as asas e de 6 a 8 minutos para as coxas. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 175 °C (325 °F). Transfira os pedaços de frango fritos para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira; pincele todos os pedaços com o molho. Polvilhe com sementes de gergelim.
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