pão doce português

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos mais o tempo de fermentação

Este pão doce tradicional português possui uma crosta escura e rica, um miolo branco e fofo, um sabor levemente adocicado e um aroma cítrico sutil. É perfeito tanto para as festas quanto para o dia a dia. Comece preparando o pão com um fermento natural e, em seguida, sove-o até obter uma massa macia e elástica. Uma mistura de extratos de limão, laranja e baunilha confere um aroma delicado e delicioso. Para uma crosta dourada e irresistível, pincele a superfície com ovo batido antes de assar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

0,5 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
2 colheres de chá e 1/4 de fermento instantâneo
0,5 xícara de água, à temperatura ambiente

Massa

6 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de leite em pó
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de gordura vegetal para cozinhar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de limão
1 colher de chá de extrato de laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de pão
Cerca de 6 colheres de sopa de água, à temperatura ambiente.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, leite em pó, essência de limão, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar a massa, misture a farinha, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Adicione água e mexa até umedecer a farinha e formar uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 60 a 90 minutos, ou até que a massa cresça e forme espuma.
Para preparar a massa, misture o açúcar, o sal, o leite em pó, a manteiga e a gordura vegetal em uma tigela de 4 litros (ou na tigela de uma batedeira). Bata a mistura com uma colher resistente (ou com uma batedeira com o batedor de pá) até ficar homogênea e, em seguida, incorpore os ovos e os extratos.

Continue amassando à mão (ou usando o gancho de massa da sua batedeira) e incorpore o fermento e a farinha. Adicione mais água conforme necessário para formar uma massa bem macia. A massa final deve ser fácil de amassar, muito elástica e macia, não úmida ou pegajosa. Isso levará de 10 a 12 minutos se usar uma batedeira e cerca de 15 minutos se amassar à mão. Massas com mais gordura e açúcar geralmente levam mais tempo para serem sovadas, pois é mais difícil para o glúten se desenvolver. A massa finalizada deve passar no teste da janela de glúten, e sua temperatura estará 25°C-30°C. Unte levemente uma tigela grande com óleo e transfira a massa para ela, virando-a para que fique completamente coberta com óleo. Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe levedar à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, ou até a massa dobrar de tamanho.
Retire a massa da tigela e divida-a em duas porções iguais. Modele cada porção em um pão redondo. Unte levemente duas formas de torta de 23 cm com óleo vegetal e coloque um pão de massa, com a emenda para baixo, em cada forma. Borrife a massa com spray de cozinha e cubra-a frouxamente com filme plástico.
Deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou até que a massa preencha as formas, dobre de tamanho e ultrapasse ligeiramente as bordas. Se você estiver fazendo apenas um pão, pode refrigerar o segundo pão por 1 dia, depois retirá-lo da geladeira e deixá-lo crescer por 4 a 5 horas antes de assar.
Pincele cuidadosamente a superfície da massa com ovo batido. Pré-aqueça o forno a 175°C, posicionando a grelha no meio.
Asse o pão por 50 a 60 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 88°C (185°F). Verifique o pão após 30 minutos e gire-o, se necessário, para garantir um cozimento uniforme. A grande quantidade de açúcar faz com que a crosta escureça muito rapidamente, mas não se engane pensando que está pronta. O pão vai escurecer enquanto assa no centro, mas não vai queimar.A crosta do pão pronto terá uma cor castanha intensa.
Retire os pães das formas e coloque-os sobre uma grelha para esfriar. O pão amolecerá à medida que esfria, ficando bem macio. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora e meia, depois fatie e sirva.