arroz doce português
Mexa o arroz frequentemente, mas não constantemente, pois pode ficar muito pegajoso. Os temperos clássicos portugueses incluem limão e canela, mas evite a baunilha. Para decorar o pudim, polvilhe com canela em pó; a maneira mais fácil é usar um guardanapo de renda para bolo. Para um sabor extra, você pode adicionar groselhas embebidas em vinho do Porto.
O vinho do Porto, originário de Portugal, é considerado um dos melhores vinhos de sobremesa do mundo. É um vinho fortificado, ou seja, contém aguardente vínica. A maioria dos vinhos do Porto é feita com uvas tintas e servida após as refeições. O Porto Ruby é um vinho jovem, encorpado e frutado, enquanto os vinhos do Porto mais leves são envelhecidos em barricas e têm um sabor mais suave. O Porto Branco, feito com uvas brancas e apreciado antes das refeições, também está disponível.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O arroz doce português é cozinhado inteiramente no fogão, como o risoto. Tradicionalmente, adicionam-se gemas de ovo para engrossar e realçar o sabor, mas mesmo sem elas, o arroz doce mantém uma textura rica e é também menos gorduroso.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/2 xícara de arroz de grão curto (como arroz para paella ou risoto, ou arroz arbóreo)
- 3 a 3,5 xícaras de leite
- 1/3 de xícara de groselha preta
- 1/4 de xícara de vinho do Porto vermelho rubi
- 2 paus de canela
- Raspas de 2 limões
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 1/2 colher de chá de canela em pó, mais um pouco para decorar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture as groselhas e o vinho do Porto e deixe de molho.
- Lave e escorra o arroz. Coloque-o em uma panela grande com água suficiente para cobri-lo. Mexa e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 5 minutos para branquear o arroz. Escorra o arroz em um escorredor, lave com água morna e escorra novamente.
- Enquanto o arroz cozinha, despeje 3 xícaras de leite em uma panela média, adicione os paus de canela, as raspas de limão e o sal. Leve para ferver em fogo médio. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar até ficar macio.
- Coloque o arroz em outra panela média e despeje 1 xícara de leite morno. Mexa bem com uma colher de pau, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o leite seja absorvido.
Despeje 1/2 xícara de leite morno, mexa e cozinhe até que o leite seja absorvido. Continue desta maneira até que todo o leite tenha sido usado (remova e descarte os paus de canela). Com a última 1/2 xícara de leite, adicione o açúcar, a manteiga, a canela em pó e as groselhas embebidas em vinho do Porto. - Assim que todo o leite for absorvido, desligue o fogo e ajuste a consistência ao seu gosto, lembrando que ela engrossará ao esfriar. Se desejar, adicione de 1/4 a 1 xícara de leite (frio também serve). Transfira o pudim para uma travessa média ou divida em 6 tigelas individuais e polvilhe com canela em pó.
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