Biscoitos de manteiga de amendoim de Nanaimo

Votos: 4

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 60 bolos

Um bolo de três camadas que leva o nome da cidade canadense de mesmo nome, onde foi criado em meados do século XX. O bolo não precisa ir ao forno; cada camada é preparada separadamente e congelada. A base do bolo é um delicado biscoito de coco e amêndoa, coberto com creme de manteiga de amendoim e ganache de chocolate. Prepare o Nanaimo em uma forma grande e, depois de firmar, corte em pequenas barras e sirva com chá ou café.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate

110 g de manteiga
1/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de cacau
1 ovo grande, batido
1 xícara e 3/4 picada biscoitos graham
1 xícara de flocos de coco doce
0,5 xícara de amêndoas branqueadas e picadas finamente

Camada de manteiga de amendoim

1/3 de xícara de manteiga amolecida
1/3 de xícara manteiga de amendoim
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro

cobertura de chocolate

120 g de chocolate amargo picado
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma assadeira ou refratário de 20 x 20 cm com papel alumínio, deixando as bordas mais compridas penduradas para fora das laterais.
Para fazer uma base de areiaColoque a manteiga em uma tigela média resistente ao calor. Adicione alguns centímetros de água à panela e leve ao fogo médio-baixo até começar a ferver. Coloque a tigela sobre a panela, certificando-se de que não toque na água. Assim que a manteiga derreter, adicione o açúcar e o cacau em pó e mexa. Adicione o ovo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja morna ao toque e ligeiramente espessa (deve ter a consistência de uma calda de chocolate quente), por cerca de 6 minutos.

Retire do banho-maria e adicione os biscoitos graham triturados, o coco ralado e as nozes (reserve a água da panela para derreter o chocolate). Despeje a mistura na forma preparada e pressione levemente.

Camada de amendoimEm uma tigela média, bata a manteiga, a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira até obter um creme leve e fofo. Espalhe o recheio sobre os biscoitos e leve ao congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.
cobertura de chocolateColoque o chocolate e a manteiga em uma tigela média resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Como alternativa, coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas. Derreta no micro-ondas em potência média (50%) por cerca de 1 minuto. Mexa e continue aquecendo por mais 1 minuto, até que o chocolate esteja completamente derretido.
Quando a cobertura esfriar, mas ainda estiver fluida, despeje-a sobre a camada de manteiga de amendoim já fria e alise delicadamente com uma espátula. Congele por 30 minutos.
Antes de servir, retire do congelador e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos. Retire as bordas do papel alumínio e transfira para uma tábua de corte. Use uma faca afiada para cortar em quadrados de 2,5 cm. Sirva os bolinhos gelados ou em temperatura ambiente. O bolo pronto pode ser embrulhado, sem ser retirado da forma, em filme plástico, depois em papel alumínio e armazenado no congelador por 1 mês..