Bolos financier
Complexidade: média
Quantidade: 24 unidades.
Os financiers são tradicionalmente feitos com amêndoas moídas e claras de ovo. Embora tenham sido inventados na Idade Média por freiras da Visitação, ganharam verdadeira popularidade e o nome moderno no século XIX. Nessa época, eram assados no formato de miniaturas de barras de ouro em uma confeitaria no distrito financeiro de Paris, perto da Bolsa de Valores. Esses doces rapidamente se tornaram os favoritos dos financistas, não só pelo sabor incrível, mas também porque podiam ser comidos com os dedos sem interromper o trabalho e até mesmo guardados no bolso sem sujar.
Desde então, o bolo conquistou o coração de pessoas muito além dos círculos financeiros, e suas receitas foram enriquecidas com outros ingredientes que tornam o Financier ainda mais delicioso. Por exemplo, passas e canela podem ser adicionadas aos ingredientes básicos da massa. O sabor do bolo ganhará um toque especial com notas novas e interessantes.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara e 1/4 de amêndoas moídas
- 3 colheres de sopa de farinha
- 0,5 xícara de açúcar
- 1/8 colher de chá de canela em pó
- Proteína equivalente a 3 ovos grandes
- Um pouco de extrato de amêndoa
- 1/3 de xícara de passas escuras
- 1/3 xícara (80 g) de buir shuiset ou manteiga marrom (manteiga derretida), derretido e resfriado + extra para untar a panela
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte 24 forminhas de muffin em formato de barquinho (formas ovais com pontas) ou forminhas de mini-muffin e coloque-as em uma assadeira. Leve a assadeira à geladeira enquanto prepara a massa.
- Misture a amêndoa moída, a farinha, o açúcar e a canela. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Incorpore as claras em neve à mistura de amêndoas e bata até obter uma massa homogênea. Adicione o extrato de amêndoas e, em seguida, incorpore as passas e a manteiga derretida (a massa ficará líquida).
- Coloque a massa nas formas preparadas e asse por 15 a 18 minutos, até que os bolinhos estejam crescidos no centro e dourados nas bordas. Deixe os bolinhos esfriarem nas formas antes de desenformá-los. Os bolos podem ser armazenados em um recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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