Bolo de café com creme de manteiga italiano e cobertura de caramelo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Este maravilhoso bolo de café é mais indicado para adultos. Seu sabor inconfundível de baunilha provém do licor italiano de baunilha e cítricos Tuaca, cuja receita de 500 anos é rigorosamente guardada. Pedaços de vidro caramelizado e grãos de café cobertos de chocolate conferem ao bolo uma aparência sofisticada e adicionam um toque crocante à textura da sobremesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolos de café

420 g de mistura para bolo de chocolate
0,5 xícara de óleo vegetal
1/4 de xícara de licor de baunilha e cítricos, como o Tuaca
2 colheres de sopa de café expresso em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal fino
3 ovos, à temperatura ambiente
0,5 xícara de grãos de café cobertos com chocolate, grosseiramente picados, para decorar.

Copo de caramelo

0,5 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de licor de baunilha e cítricos, como o Tuaca

creme de manteiga toscano

220 g. manteigatemperatura ambiente
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de licor de baunilha e cítricos, como o Tuaca
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal fino

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre duas formas redondas de 20 cm (8 polegadas) com papel manteiga e unte-as com spray de cozinha.
bolos de caféNa tigela de uma batedeira elétrica, misture a massa para bolo, o óleo vegetal, o licor de baunilha, o café solúvel, o extrato de baunilha, o sal, os ovos e 1 xícara de água. Bata em velocidade baixa por 30 segundos e, em seguida, em velocidade média por 2 minutos, raspando as laterais da tigela ocasionalmente com uma espátula.

Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas e alise a superfície dos bolos com uma espátula. Asse por 28 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar por 20 minutos nas formas, depois transfira os bolos para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.
Copo de carameloForre uma assadeira com um tapete de silicone para assar. Coloque o açúcar granulado e o licor de baunilha em uma panela pequena e cozinhe, sem mexer, por cerca de 5 minutos, até que o caramelo fique com uma cor âmbar escura. Despeje o caramelo na assadeira preparada e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Depois de frio, quebre-o em pedaços.
creme de manteiga toscanoColoque a manteiga na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá e bata por cerca de 1 minuto, até ficar leve e cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro, o licor de baunilha, o extrato de baunilha e o sal e bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos, até incorporar. Aumente a velocidade para média e bata por cerca de 2 minutos, até obter um creme fofo.
Montando o boloColoque uma das camadas de bolo com a parte plana para cima em um suporte para bolos, alisando a superfície com uma faca de serra, se necessário. Usando uma espátula plana, espalhe 1/4 do creme de manteiga uniformemente sobre o bolo, deixando uma borda de 1,25 cm. Coloque a segunda camada de bolo por cima e cubra todo o bolo com o creme, criando espirais decorativas com a ponta de uma espátula. Pressione grãos de café cobertos de chocolate picados ao redor da borda do bolo e decore a parte superior com cristais de caramelo.