biscoitos italianos em camadas

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 48 unidades.

Esses biscoitos italianos são feitos com seis camadas assadas individualmente, unidas para formar um bolo grande, que é então cortado em pequenos quadrados. Três camadas de bolo de amêndoa de cores diferentes são assadas em formas separadas e, em seguida, cobertas alternadamente com geleia de framboesa e damasco e glacê de chocolate. Quando cortados, os biscoitos lembram as cores da bandeira italiana, mas essa combinação de vermelho, branco e verde também é perfeita para uma decoração de mesa natalina temática. Para cores vibrantes e saturadas, use corante alimentício em gel.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de manteiga, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
450 g (dois frascos de 227 g) de pasta de amêndoa
8 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2,5 xícaras de farinha
Corante alimentar vermelho e verde, em gel.
1/3 de xícara de geleia de framboesa
1/3 de xícara de geleia de damasco
1 colher de sopa de granulado de chocolate
2 colheres de sopa de xarope de milho
1 colher de sopa de óleo de colza ou gordura vegetal

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre três assadeiras de 23 x 33 cm com papel manteiga ou papel alumínio untado.
Em um processador de alimentos, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a pasta de amêndoas até obter uma mistura amarelo-clara e fofa. Sem parar de bater, adicione os ovos um de cada vez e, em seguida, o extrato de baunilha. Adicione a farinha e sove até ficar homogêneo, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela.

Retire a massa e divida-a em três partes iguais. Coloque uma parte de volta no processador de alimentos e adicione uma gota de corante alimentício vermelho. Misture bem. Repita o processo com a segunda parte da massa, adicionando corante alimentício verde.
Coloque porções da massa vermelha, verde e branca nas formas preparadas e asse até que os biscoitos estejam leves e elásticos ao toque, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente nas formas, por cerca de 1 hora.
Retire os biscoitos das assadeiras, reservando uma delas para uso posterior. Coloque as geleias de damasco e framboesa em tigelas ou canecas separadas e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto. Em outra tigela, misture as gotas de chocolate com o xarope de milho e o óleo vegetal e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo com um garfo, até formar uma cobertura brilhante.
Coloque a camada verde na forma e espalhe uma fina camada de geleia de framboesa por cima. Em seguida, adicione a camada branca e espalhe geleia de damasco. Coloque a camada vermelha por cima e espalhe a cobertura de chocolate. Leve à geladeira até o chocolate endurecer, depois embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por mais uma hora.
Cubra a assadeira com uma tábua de corte, vire-a de cabeça para baixo e coloque os biscoitos sobre ela. Usando uma faca afiada, corte os biscoitos longitudinalmente em quatro partes e, em seguida, corte-os transversalmente em fatias de 1 cm de espessura. Os biscoitos podem ser armazenados, bem embalados, em temperatura ambiente por até 5 dias.

Autor da receita - Allison Robicelli é padeira e escritora gastronômica.

Categorias:

receita / Pratos festivos / Sobremesas / Biscoito / Bolos / Cozinha europeia / culinária italiana

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