Panquecas de chocolate com calda de frutos vermelhos

Votos: 1

Como fazer panquecas de chocolate com calda de frutas vermelhas

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Panquecas de chocolate com calda de frutos vermelhos - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de ricota batida com chocolate e amêndoas:

2 xícaras de ricota, escorridas por pelo menos 4 horas em uma peneira forrada com gaze, colocada sobre uma tigela.
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
30 g de chocolate amargo ralado finamente
1/4 de xícara de amêndoas torradas e laminadas

Panquecas:

1/3 de xícara de açúcar
2 ovos
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de manteiga derretida, mais um pouco para fritar.
1,5 xícaras de farinha de trigo premium
1/3 de xícara de cacau em pó
1/2 colher de chá de sal marinho
Molho quente de cereja (veja a receita abaixo)
Açúcar de confeiteiro
Ramos de hortelã fresca

Molho de cereja quente:

1 pacote (450 g) de cerejas escuras congeladas, sem caroço e sem açúcar (descongele, coe o suco e reserve)
1/4 de xícara de vodka de cereja (kirschwasser)
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de suco de limão fresco
1/8 colher de chá de extrato de amêndoa

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Panquecas

Para o recheio de ricota: Bata a ricota com o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e o extrato de baunilha até obter um creme leve e fofo. Incorpore o chocolate e as amêndoas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 8 horas.

Para panquecas: Bata o açúcar e os ovos até obter um creme leve e fofo. Adicione o leite e a manteiga. Em um pedaço de papel manteiga, misture a farinha, o cacau em pó e o sal. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e bata até obter uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta um pouco de manteiga. Despeje 1/4 de xícara da massa. Incline a frigideira para distribuir a massa uniformemente no fundo. Cozinhe a panqueca de um lado até que pequenas bolhas de ar se formem, a superfície esteja firme e a parte de baixo esteja dourada. Quando isso acontecer, levante cuidadosamente a borda da panqueca, vire-a e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira a panqueca para um prato. Se necessário, unte a frigideira com manteiga e repita o processo até que toda a massa seja utilizada.
Coloque cada crepe com o lado dourado para cima. Distribua 3 colheres de sopa do recheio de ricota no centro, formando um montinho de 5x8 cm. Enrole para fechar o recheio. Para isso, dobre as bordas em direção ao centro e enrole para fechar completamente o recheio. Repita com os crepes restantes. Pode sobrar recheio, então tome cuidado para não exagerar.

Coloque 2 panquecas em um prato. Regue com um pouco de calda de cereja morna, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com raminhos de hortelã.

molho de cereja quente

Misture o restante do suco de cereja, a vodka de cereja e água fria suficiente para completar 1 xícara de líquido.

Numa panela pequena, misture o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione a mistura de sucos, mexendo sempre, e cozinhe em fogo alto até o molho começar a ferver. Adicione as cerejas e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e incorpore o suco de limão e o extrato de amêndoas. Sirva quente ou morno.